食材簡(jiǎn)介

咖喱其實(shí)不是一種香料的名稱，在咖喱的發(fā)源地印度并沒(méi)有咖喱粉或咖喱塊的說(shuō)法?？о瑢?duì)印度人來(lái)說(shuō)，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所組成。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱為咖喱粉，也因此，每個(gè)家庭依其口味和喜好所調(diào)出來(lái)的咖喱都不一樣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。

食用功效

1、增進(jìn)食欲：能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，加快胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
2、促進(jìn)血壓循環(huán)：咖喱還能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的，所以在炎熱地區(qū)，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。
3、防癌抗癌：美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能，對(duì)于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患病服藥期間忌食；胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛；胃炎、潰瘍病患者少食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)識(shí)：挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)完整正規(guī)。
2、看包裝：挑選包裝嚴(yán)密密封性好的產(chǎn)品，最好是開口后可以密封放置的商品，以防使用過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量受影響。
3、看顏色：優(yōu)質(zhì)的咖喱粉一般為棕黃色或黃褐色，由于配料不同，因此顏色會(huì)略有不同，但是要保證顏色均勻自然，不要選購(gòu)顏色過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品，且優(yōu)質(zhì)的咖喱粉用油加熱后色不變黑。
4、看狀態(tài)：優(yōu)質(zhì)的咖喱粉干燥情況較好，結(jié)構(gòu)松散，質(zhì)地均勻細(xì)膩，不會(huì)有雜質(zhì)。劣質(zhì)的咖喱粉可能會(huì)出現(xiàn)受潮或干燥度不夠等情況，濕度大，結(jié)團(tuán)，質(zhì)地也不夠細(xì)膩。
5、搖晃：如果是包裝出售的袋裝或瓶裝咖喱粉，搖晃的時(shí)候粉末均勻松散開，不會(huì)粘在包裝內(nèi)壁上。且粉末要看上去細(xì)膩均勻無(wú)雜質(zhì)的是優(yōu)質(zhì)咖喱粉。