食材簡介

高良姜為姜科，山姜屬多年生草本植物。高可達(dá)110cm。根莖圓柱狀形，棕紅色橫生，節(jié)上有環(huán)形膜質(zhì)鱗片，節(jié)上生根。莖叢生，直立。葉無柄或近無柄；葉片線狀披針形，先端漸尖或尾尖，基部漸窄，全緣，兩面無毛；葉鞘開放，抱莖，具膜質(zhì)邊緣；吉舌膜質(zhì)，不開裂?？偁罨ㄐ蝽斏?，直立，花序軸被絨毛；花萼筒狀，花冠管漏斗狀，長圓形，唇瓣卵形，白色而有紅色條紋，側(cè)生退化雄蕊錐狀；密被絨毛，花柱細(xì)長，蒴果球形，熟時(shí)橙紅色。種子具假種皮，有鈍棱角，棕色?；ü?～11月。夏末秋初采挖，除去須根及殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。 可入藥。別名南姜，蜜姜。是東南亞以至印度咖喱常用調(diào)料。

營養(yǎng)價(jià)值

含有高良姜素（Galangin）、山柰（Kaempferide）、皮素（Quercetin）及揮發(fā)油。油的主要成分為1,8-桉葉素（1,8-Cineole）和桂皮酸甲脂（Methyl cinnamate）。高良姜的辛辣成分為高良姜酚（Galangol）。有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛的作用。

食用功效

1、芳辣溫散。溫中散寒，理氣止痛。主治脘腹冷痛，嘔吐呃逆，泄瀉痢疾，寒疝，腳氣，噎膈。
2、現(xiàn)代藥理研究表明高良姜具抗氧化、抗?jié)?、抗腹瀉、抗腫瘤、抗菌、抗凝血、抗血栓、降血壓及鎮(zhèn)痛等作用，臨床應(yīng)用于胃脘疼痛及脘腹脹滿之癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓，痔瘡、陰虛有熱者禁服；胃熱者忌服。

選購技巧

1、看外觀：高良姜呈圓柱形，多彎曲，有分枝。表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋和灰棕色的波狀環(huán)節(jié)，一面有圓形的根痕。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性。
2、嘗味道：氣香，味辛辣。