食材簡介

歐芹通常被人們稱為“迷你版的中國芹菜葉”，氣味和味道都與芹菜很相似。是一種香辛葉菜類，原產(chǎn)地中海沿岸，西亞、古希臘、羅馬早在公元前已開始利用，我國近年才較多栽培。它在西餐中用應(yīng)較多，是不可缺少的調(diào)味菜及裝飾蔬菜，當(dāng)然也可以生食。它的味道也很特殊，屬于喜歡的人迷戀不已，受不了的人覺得那是臭氣，但是法香和意大利香菜的氣味都很溫和幾乎可以同任何食物搭配，除了甜品。

營養(yǎng)價(jià)值

香芹所含的大量胡蘿卜素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質(zhì)成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進(jìn)免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強(qiáng)化骨質(zhì)等作用，有益于心血管疾患，視網(wǎng)膜退化、關(guān)節(jié)炎和腫瘤的防治。

食用功效

1、葉片可結(jié)合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣并解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。
2、泡澡亦有舒緩和鎮(zhèn)定神經(jīng)之效，提煉精油有殺菌作用，并可加入雀斑膏制作，具有消除雀斑、修復(fù)老化皮膚，亦可制作香皂和漱口水的材料。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

孕婦忌食；患有出血傾向癥者忌食。

選購技巧

1、要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺（接近翠綠色）的芹菜，芹菜味會(huì)比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片后炒著吃或者涼拌；而葉子顏色較深（接近墨綠色）的芹菜，芹菜味會(huì)比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老，適合切成丁，用來做餡。此外，這種芹菜用來做湯或做粥也是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營養(yǎng)會(huì)略高一些。
2、除了芹菜葉子，還可以通過芹菜莖來判斷其口感。對于同一品種，莖偏“高、細(xì)”的芹菜一般口感比較嫩，而莖“矮、粗”的芹菜相對口感比較老，但芹菜味比較濃。
3、該怎么判斷芹菜是否新鮮呢？一個(gè)方法是看葉身，新鮮的芹菜葉身是平直的，而貯藏時(shí)間超過一夜的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起。貯藏時(shí)間越久，翹起會(huì)越厲害，葉子也會(huì)逐漸變蔫，甚至發(fā)黃。另外一個(gè)方法是，掐一下芹菜的葉柄，新鮮的葉柄硬且脆，很容易折斷，而貯藏久的則因?yàn)槭l(fā)軟，不易折斷。