食材簡(jiǎn)介

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，高40～100cm。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、姜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
2、姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。

食用功效

1、增進(jìn)食欲、促消化：口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。
2、鎮(zhèn)吐：有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐。
3、活血驅(qū)寒：用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
4、殺菌：體外實(shí)驗(yàn)表明，姜對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5、助陽(yáng)：按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品。
6、解毒：生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥狀。

適用人群

姜適宜傷風(fēng)感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉。

禁忌人群

陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合癥者不宜食用；孕婦忌食。

選購(gòu)技巧

1、觀察表面：在挑選生姜時(shí)，我們可以觀察一下生姜的表面，若是表皮粗糙，可以看清紋理，而且整體顏色呈現(xiàn)淡黃色，那么這些生姜就比較好，若是稍微有些綠頭也是可以的。
2、生姜發(fā)芽：在挑選生姜時(shí)，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)發(fā)芽的生姜，這樣的生姜雖然不似發(fā)芽的土豆那樣不利于食用，反而證明生姜比較新鮮，但是發(fā)芽的生姜消耗掉了本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致生姜干癟，所以想要讓生姜又好又新鮮，最好不要挑選發(fā)芽的生姜
3、聞氣味：又好又新鮮的生姜，聞一下，會(huì)有很強(qiáng)的辛辣味，這是生姜含有的天然氣味。若是有一些其它酸酸的特殊性氣味，那么這樣的生姜千萬(wàn)不要挑選。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

在儲(chǔ)藏前，應(yīng)將挑選的姜塊薄薄地?cái)傞_(kāi)，晾曬1-2天，蒸發(fā)掉生姜表面的水分，以利于儲(chǔ)藏。
地窖儲(chǔ)藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質(zhì)結(jié)實(shí)的地方挖窖。
廂框儲(chǔ)藏法：在室內(nèi)用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。