食材簡介

鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物，鹽與鹽反應(yīng)生成新鹽與新鹽，鹽與堿反應(yīng)生成新鹽與新堿，鹽與酸反應(yīng)生成新鹽與新酸，如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水，氯化鈉與硝酸銀反應(yīng)生成氯化銀與硝酸鈉等。也有其他的反應(yīng)可生成鹽，例如置換反應(yīng)。可溶性鹽的溶液有導(dǎo)電性，是因為溶液中有可自由游動的離子，故此可作為電解質(zhì)。鹽酸既是鹽化工的重要產(chǎn)品，又是生產(chǎn)硅材料的重要原料。它是晶體的一種。

營養(yǎng)價值

食鹽主要成分為氯化鈉氯化鈉的性質(zhì)：白色晶體，易溶于水。溶解度隨溫度變化不大。味咸可食用（實驗中有摻加碘酸鉀）。顏色反應(yīng)為黃色（鈉離子的物理性質(zhì)）。他的水溶液能與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色不容于稀硝酸的沉淀，（氯離子的化學性質(zhì)）常溫下大多為固體，在水中溶解性不同

食用功效

1、殺菌：鹽水有殺菌、保鮮防腐作用。用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染，撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì)。
2、調(diào)味道：食鹽調(diào)味，能多項式發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
3、促進皮膚的新陳代謝：用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢，使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。

適用人群

適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發(fā)炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干結(jié)和習慣性便秘者食用。

禁忌人群

咳嗽消渴、水腫病人不宜食用。

選購技巧

1、選種類：市場上的食鹽可大致分為加碘鹽、無碘鹽、強化營養(yǎng)鹽這幾類。沿海居民經(jīng)常食用含碘多的海產(chǎn)品，所以可以選用無碘鹽。如果發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常，應(yīng)去醫(yī)院檢查是碘過量還是缺碘，根據(jù)情況選用食鹽。
2、看顏色：在觀察食鹽的顏色時，應(yīng)將樣品在紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。良質(zhì)食鹽顏色潔白，次質(zhì)食鹽顏色呈灰白色或淡黃色，劣質(zhì)食鹽呈暗灰色或黃褐色。
3、聞氣味：鑒別食鹽的氣味時，可取樣約20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。一般來說，良質(zhì)食鹽無任何氣味，次質(zhì)食鹽無氣味或夾雜輕微的異味，劣質(zhì)食鹽有異臭或其他外來異味。
4、看外形：食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別，觀察其外形的同時，應(yīng)注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。良質(zhì)食鹽結(jié)晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。次質(zhì)食鹽晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。劣質(zhì)食鹽有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來雜質(zhì)。
5、嘗味道：少量食鹽樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。良質(zhì)食鹽具有純正的咸味，次質(zhì)食鹽有輕微的苦味，劣質(zhì)食有苦味、澀味或其他異味。