食材簡(jiǎn)介

孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí)，5月果熟時(shí)，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實(shí)備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。
2、孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
3、用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

食用功效

孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。中醫(yī)認(rèn)為，孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食孜然。

選購(gòu)技巧

挑選孜然時(shí)要選擇顏色為青綠色或者黃綠色的，有一股濃烈的香味，并且看起來(lái)有些油性的，大小顆粒均勻，并且果實(shí)飽滿的孜然才更好。