食材簡介

鹵汁也稱為老湯，是用多年的鹵煮禽、肉的湯汁制作成的。老湯保存的時(shí)間越長，其中的芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出來的肉食風(fēng)味就更加美味。鹵汁可以分為南鹵與北鹵兩類。南鹵也分為兩種，是紅鹵和白鹵。人們吃鹵汁的主要用途是清熱祛痰，止咳，還可以治療肺癰喘脹，食療價(jià)值非常高。

營養(yǎng)價(jià)值

鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富。

食用功效

鹵汁具有健脾胃、順氣、促進(jìn)食欲的功效。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

無。

儲(chǔ)存簡述

把鹵水放在冷藏室，因?yàn)辂u水比較咸，同樣的條件下可以多保留幾天，可作多次用途，每次鹵完食物后，把姜、蔥及鹵水料拿出來不要，把鹵水煮沸，冷后蓋密放入冰箱內(nèi)，這時(shí)鹵水成固體狀。每四或五天取出煮沸，冷后又放回