食材簡(jiǎn)介

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

食用功效

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。
2、蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來(lái)源。蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處。

適用人群

少兒、青少年、孕婦和營(yíng)養(yǎng)不良的人群應(yīng)適量食用雞蛋黃。

禁忌人群

患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、看：好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤(rùn)的樣子，沒(méi)有裂紋，也沒(méi)有發(fā)霉的污點(diǎn)，表面有一層白粉。
2、摸：根據(jù)手摸雞蛋的觸感，也能分辨出雞蛋的好壞，很多人都以為摸上去越光滑的雞蛋越好，事實(shí)上恰恰相反，摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的，而摸起來(lái)比較光滑的雞蛋就是存放了很長(zhǎng)時(shí)間，證明雞蛋已經(jīng)存放了很長(zhǎng)時(shí)間，不再新鮮了。
3、掂：用手掂一掂雞蛋，一般來(lái)講同樣的大小，新鮮的雞蛋掂起來(lái)會(huì)比較重。
4、晃：將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃，那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長(zhǎng)時(shí)間的，而新鮮的雞蛋基本上沒(méi)有什么晃動(dòng)感。
5、嗅氣味：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，新鮮品質(zhì)好的鮮蛋有輕微的生石灰味。
6、照：打開(kāi)手機(jī)的手電筒，將雞蛋至于手電筒上方，看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室，氣室越大表明存放得越久，越不新鮮。