食材簡(jiǎn)介

又名三道鯉。三道鱗是鯉魚(yú)的一種，身上有三條比較粗大的魚(yú)鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚(yú)個(gè)大體肥，而且肉質(zhì)非常鮮美，只有靠近鰭的兩側(cè)和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
2、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
3、鯉魚(yú)的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

食用功效

1、消水腫通乳汁：有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目：鯉魚(yú)的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚(yú)眼睛明目的效果特別好。
3、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
4、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚(yú)各部位均可入藥。鯉魚(yú)皮可治療魚(yú)梗；鯉魚(yú)血可治療口眼歪斜；鯉魚(yú)湯可治療小兒身瘡；用鯉魚(yú)治療懷孕婦女的浮腫，胎動(dòng)不安有特別療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚(yú)是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。

選購(gòu)技巧

1、觀魚(yú)形：優(yōu)質(zhì)的三道鱗體態(tài)均勻，魚(yú)鱗完整，魚(yú)身無(wú)損傷，魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，不畸形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚(yú)眼：優(yōu)質(zhì)的三道鱗眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的三道鱗眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)的三道鱗鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味；劣質(zhì)的三道鱗鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚(yú)體：優(yōu)質(zhì)的三道鱗表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的三道鱗表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚(yú)尾：優(yōu)質(zhì)的三道鱗魚(yú)尾翼強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚(yú)腹：優(yōu)質(zhì)的三道鱗的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的三道鱗肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的三道鱗反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚(yú)身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。