食材簡(jiǎn)介

羅非魚(yú)俗稱：非洲鯽魚(yú)，屬種：鱸形目、鱸形亞目、鱺魚(yú)科、羅非魚(yú)屬。羅非魚(yú)是一群中小型魚(yú)類，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類似鯽魚(yú)，鰭條多棘似鱖魚(yú)。羅非魚(yú)屬?gòu)V鹽性魚(yú)類，海、淡水中均中生存；羅非魚(yú)對(duì)低氧環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。目前我國(guó)養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)、奧利亞羅非魚(yú)。羅非魚(yú)的肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,無(wú)論是紅燒還是清烹,味道俱佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、羅非魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚(yú)蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無(wú)浪費(fèi)地充分利用。
2、羅非魚(yú)視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。
3、羅非魚(yú)牛磺酸含量高達(dá)210-220 mg/100g，?；撬峥膳cEPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調(diào)節(jié)血壓，強(qiáng)化肝功能，促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量?jī)H為32mg/100g，雞肉中一點(diǎn)都沒(méi)有。
4、羅非魚(yú)不飽和脂肪含量豐富羅非魚(yú)肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明，DHA、EPA有助于人類大腦和視力發(fā)育，有助于維護(hù)人類健康并預(yù)防心臟病、高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、中風(fēng)、皮膚病等多種疾病。
5、羅非魚(yú)硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍，具有較強(qiáng)的抗衰老和抗癌作用。
6、羅非魚(yú)還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸與礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，錳、鋅、銅等，是維護(hù)正常的生理健康不可缺少的微量元素。

食用功效

1、促進(jìn)身體發(fā)育：羅非魚(yú)對(duì)促進(jìn)身體發(fā)育有很大的好處，它含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量比較高，另外氨基酸也是羅非魚(yú)中最重要的存在，它們一起被人體吸收以后可以促進(jìn)人類腦部和身體發(fā)育，對(duì)提高記憶力和提高身體素質(zhì)有很大的好處。
2、保護(hù)眼睛：羅非魚(yú)魚(yú)肉中含有大量的視黃醇，這種物質(zhì)可以預(yù)防夜盲癥也能預(yù)防視力下降，能提高視力，也能提高視網(wǎng)膜功能，平時(shí)經(jīng)常食用可以減少多種眼科疾病的發(fā)生。
3、調(diào)節(jié)血壓預(yù)防高血脂：羅非魚(yú)含有大量的?；撬岷投喾N礦物質(zhì)，這種些物質(zhì)被人體吸收以后可以軟化血管，也能調(diào)節(jié)血壓，更能清除血液中的膽固醇，能有效預(yù)防高血脂的發(fā)生，是最適合中老年人群食用的保健食材，對(duì)預(yù)防中老年高發(fā)的冠心病和中風(fēng)有良好的預(yù)防作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦和有炎癥的人不能吃。

選購(gòu)技巧

1、觀魚(yú)形：優(yōu)質(zhì)的羅非魚(yú)體態(tài)均勻，魚(yú)鱗完整，魚(yú)身無(wú)損傷，魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，不畸形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚(yú)眼：優(yōu)質(zhì)的羅非魚(yú)眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的羅非魚(yú)眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)的羅非魚(yú)鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味；劣質(zhì)的羅非魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚(yú)體：優(yōu)質(zhì)的羅非魚(yú)表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的羅非魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚(yú)尾：優(yōu)質(zhì)的羅非魚(yú)魚(yú)尾翼強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚(yú)腹：優(yōu)質(zhì)的羅非魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的羅非魚(yú)肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的羅非魚(yú)反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚(yú)身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

洗凈擦干后，用保鮮膜包好，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長(zhǎng)期放置。