食材簡介

鳙魚(Aristichthysnobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚，大頭魚、黑鰱（還有的地方叫麻鰱）。外形似鰱。側(cè)扁。是淡水魚的一種。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3?？谝鄬挻?，稍上翹。眼位低。鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。同時鳙魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
季節(jié)：5-6月

營養(yǎng)價值

1、鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。
2、鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。
3、鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。
4、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

食用功效

1、鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。

選購技巧

1、選擇色澤微黑有光澤，表面有黏液的。
2、查看腮蓋，圓潤飽滿為宜。
3、選擇眼球微凸且發(fā)亮、黑白分明的。
4、新鮮鳙魚堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味
5、選購鳙魚頭時選擇切面新鮮、整齊、有殘留血跡；選擇現(xiàn)宰殺的魚頭更佳。
6、選購整條鳙魚時注意查看體形，選擇體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹的，如有畸形不要購買。
7、選購整條鳙魚看尾翼，尾部自然平滑不下垂的。

儲存簡述

1-3天。

其他相關(guān)說明

鳙魚的制作技巧
1.適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2.鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；
3.切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。