食材簡(jiǎn)介

鯧魚(yú)屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白鯧魚(yú)是熱帶和亞熱帶地區(qū)分布較為廣泛的一種魚(yú)類，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，并且其中的脂肪均為不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，對(duì)高血脂、高膽固醇有很好的輔助治療的作用，同時(shí)還能夠幫助預(yù)防心血管疾病。
另外，白鯧魚(yú)中還含有大量的微量元素，包括鈣、鐵、磷、硒、鎂等，其中的鈣和磷，有促進(jìn)骨骼發(fā)育和預(yù)防佝僂病的作用；其中的硒和鎂有預(yù)防心血管疾病和延緩衰老的作用，同時(shí)還能預(yù)防癌癥的發(fā)生。
總的來(lái)說(shuō)，白鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)雖然不夠全面，但是勝在它含有普通蔬菜水果都稀缺的多種礦物元素，如搭配蔬菜水果食用，可滿足日常人體生理活動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

食用功效

1、降低膽固醇：鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。
2、預(yù)防心血管疾病：鯧魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用
3、預(yù)防癌癥、延緩衰老：鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它含有非常豐富的不飽和脂肪酸、硒和鎂微量元素，有效的延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

瘙癢性皮膚病患者忌食。

選購(gòu)技巧

冷凍鯧魚(yú)
1、標(biāo)簽：包裝好的鯧魚(yú)應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的鯧魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的鯧魚(yú)眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的鯧魚(yú)的魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚(yú)腥味兒，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的鯧魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的鯧魚(yú)外觀完整，有透明的黏液，魚(yú)皮光滑、不渾濁，魚(yú)鱗發(fā)亮，不掉鱗。
鮮活鯧魚(yú)
1、看活力：新鮮的鯧魚(yú)對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。健康鯧魚(yú)的泳姿應(yīng)該是輕松流暢的，如果發(fā)現(xiàn)眼前的魚(yú)有“一頭沉”和傾斜的姿態(tài)時(shí)則說(shuō)明該魚(yú)已經(jīng)不很健康。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的鯧魚(yú)體態(tài)均勻，略呈菱形，體短而高，魚(yú)鱗完整，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒(méi)有異味。
3、看眼球：健康有活力的鯧魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的鯧魚(yú)鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。