食材簡介

又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚。
帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區(qū)。11-12月是盛產帶魚的季節(jié)。
帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。

營養(yǎng)價值

1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

食用功效

1、具有降低膽固醇的作用。
2、對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。
4、有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過敏體質者、有麻疹、風疹皮膚瘙癢者不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。

選購技巧

1、外形：
優(yōu)質帶魚：銀灰色、有光澤，魚體飽滿，肉質厚實。
劣質帶魚：顏色暗淡，無光澤，魚體萎縮，肉質松軟，甚至發(fā)爛。
2、魚鰓：
優(yōu)質帶魚：魚鰓呈鮮紅色或紫紅色。
劣質帶魚：魚鰓呈淡紅色或暗紅色。
3、眼球：
優(yōu)質帶魚：微凸且發(fā)亮。
劣質帶魚：凹陷渾濁。
4、氣味：
優(yōu)質帶魚：具有鮮帶魚固有的魚腥味。
劣質帶魚：魚腥味過重或是有腐敗味。