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明蝦
明蝦的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

明蝦是海水蝦,肉質(zhì)肥厚,味道鮮美,富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,其味甘堿性溫,可補(bǔ)腎壯陽(yáng),滋陰健胃。適于多種烹調(diào)法制菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚(yú)肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2、蝦和魚(yú)肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

食用功效

1、增強(qiáng)人體免疫力:蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽(yáng),抗早衰,可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、通乳汁:如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
3、緩解神經(jīng)衰弱:蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
4、有利于病后恢復(fù):蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5、預(yù)防動(dòng)脈硬化:蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時(shí)差癥”:日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。服用維生素C者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看活力:優(yōu)質(zhì)的鮮活對(duì)蝦要求活力旺盛,在水中游動(dòng)快,反應(yīng)敏捷。
2、看外形:優(yōu)質(zhì)的對(duì)蝦要求蝦體完整,頭尾與身體緊密相連,有一定的彈性和彎曲度。如果覺(jué)得殼與肉比較松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度,則產(chǎn)品可能已經(jīng)不太新鮮。健康的蝦眼球呈圓形,黑色而有光亮,反之則不健康。
3、看顏色:正常的雌蝦體色灰青,雄蝦體色發(fā)黃,色澤自然有光澤,蝦體半透明,如果顏色偏紅或是有白色斑點(diǎn)、腸線不清晰的則是病蝦,建議不要購(gòu)買(mǎi)。
4、看肉質(zhì):將對(duì)蝦拿在手中,蝦殼較硬,有彈性,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),能感覺(jué)到蝦的活力的是質(zhì)量比較好的蝦。蝦體軟,沒(méi)有彈性的是變質(zhì)的對(duì)蝦,不要購(gòu)買(mǎi)。
5、看體表:鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體快要變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
6、聞氣味:正常的蝦聞起來(lái)有正常的腥味,如果聞起來(lái)有異臭味表示已經(jīng)變質(zhì),不要購(gòu)買(mǎi)了。

其他相關(guān)說(shuō)明

1.整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;
2.色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃

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