食材簡(jiǎn)介

牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過(guò)多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來(lái)滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛(ài)。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。
另外，牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚(yú)類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。

食用功效

1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效。
2、胃弱或胃酸過(guò)多的患者最宜吃蛙肉。
3、可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看體形：牛蛙體形與一般蛙類相同，雌蛙體長(zhǎng)達(dá)20厘米，雄蛙18厘米，最大個(gè)體可達(dá)2千克以上。
2、看腿：選擇四肢粗壯的。
3、看顏色：根據(jù)品種、雌雄不同，顏色有深有淺，與品質(zhì)無(wú)關(guān)。
4、看健康狀態(tài)：看眼睛、嘴巴無(wú)缺失，無(wú)紅腿病，肚子不膨大，不腐爛。
5、聞氣味：新鮮，無(wú)腐敗等異味。
6、即食牛蛙查看包裝：嚴(yán)密、無(wú)漏氣；包裝標(biāo)識(shí)清晰完整（商品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表等）。