食材簡(jiǎn)介

香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱為胡荽，英文名Coriander Herb，原產(chǎn)于中亞和南歐，或近東和地中海一帶。據(jù)唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進(jìn)香菜，故初名胡荽。，8～12世紀(jì)傳入日本。后來(lái)在南北朝后趙時(shí)，趙皇帝石勒認(rèn)為自己是胡人，胡荽聽起來(lái)不順耳，下令改名為原荽，后來(lái)演變?yōu)檐据?。在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、維生素c、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素b1，b2、維生素E、膳食纖維、煙酸等，同時(shí)還含有豐富的微量元素，如鈣、磷、鈉、鎂、鐵、碘、鋅、硒、錳等。此外，香菜還含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)，如黃酮甙、芳樟醇、正癸醛、甘露糖醇等，香菜的特殊香味就是源于這些成分，它們具有開胃醒脾、促進(jìn)消化的功效。烹飪時(shí)加入一下香菜，既能祛濕肉類膻腥味，還能讓菜品更鮮香。

食用功效

1、健脾開胃：香菜香氣獨(dú)特，食用后可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高消化功能，令食欲增加，對(duì)胃口不好、食欲不振的人非常好。
2、清熱透疹：香菜根中的揮發(fā)性物質(zhì)能刺激汗腺分泌活躍，促使人體快速排汗，具有清熱透疹的功效。
3、驅(qū)寒發(fā)汗：香菜屬于辛香菜，能促進(jìn)血液循環(huán)，解表發(fā)汗，脾胃虛寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、緩解胃腹冷痛，對(duì)風(fēng)寒感冒、畏寒、鼻塞無(wú)汗等癥有治療作用。
4、緩解鼻塞：香菜中的揮發(fā)性油有通鼻之效，因感冒或受涼鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥來(lái)緩解癥狀。
5、去腥提味：香菜之所以獲得香菜的美名，是因?yàn)樗卸喾N揮發(fā)油和揮發(fā)性香味成分，而這些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鮮香味，還可以解膩刺激食欲。
6、排毒護(hù)腎：經(jīng)常食用香菜可以清除血液中有害物質(zhì)，抑制體內(nèi)和腎臟中鉛積累，幫助身體排出鉛。同時(shí)，香菜有利尿的作用，可以預(yù)防膀胱炎癥，保護(hù)腎臟健康。

適用人群

患風(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。

禁忌人群

但患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、香菜大?。合悴颂蟮脑?，莖部比較多，吃起來(lái)稍硬。而且香菜味會(huì)少一些。大家挑選的時(shí)候建議挑選偏小的香菜。
2、香菜的顏色：一般為深綠色，和淺綠色。感覺(jué)深綠色的會(huì)更有口感一些。
3、香菜的外表：外表要挑選葉子平整，沒(méi)有蔫的。葉子總體很整潔，沒(méi)有黑葉子，黃葉子的。
4、香菜的小分叉：一般香菜會(huì)有很多枝杈，為4-7個(gè)左右。大家挑選的時(shí)候挑選5、6個(gè)左右的都是可以的。
5、香菜的根部：香菜是生長(zhǎng)在土地里的，所以根部很重要。挑選的時(shí)候可以看看，根部是否很飽滿，沒(méi)有蟲眼等。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

方法一：用報(bào)紙將香菜包裹嚴(yán)實(shí)了，然后放入塑料袋扎緊口袋，放入冰箱保鮮冷藏，這樣可以放大概兩周左右。
方法二：把廚房用紙打濕，讓紙張全部沾上水但是又不至于淌水的狀態(tài)，然后用處理過(guò)的廚房用紙包裹香菜的根部，然后再將香菜全部裝入塑料袋密封，也可保持2周左右。
方法三：香菜買回來(lái)處理掉泥和黃葉子，然后剪掉多余的根部，整顆裝入塑料袋放入密封的保鮮盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，也可以保存一周多的時(shí)間。
方法四：買回來(lái)的香菜，把多余的根部剪掉，留大概2里面左右的根，然后放入無(wú)油的瓶子中加入淹沒(méi)根部多一些的水，然后在香菜葉子上面罩上袋子，放入冰箱保鮮，可保持2周左右，但是注意不要清洗香菜。
方法五：把香菜清洗干凈去根，分成3-4棵一小捆扎緊，然后掛在陰涼的地方陰干，避免陽(yáng)光直射，大概需要2周的時(shí)間香菜就會(huì)變成干，然后放入干凈的容器儲(chǔ)存，等吃的時(shí)候拿水浸泡開就和新的一樣，這樣可以儲(chǔ)存半年之久。
方法六：可以利用家里的冰格，把香菜清洗干凈之后切成小段，每一個(gè)冰格放入一次食用的香菜量，然后加入水冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候取一塊，新鮮的和剛買的一樣，而且能保存幾個(gè)月的時(shí)間。