食材簡(jiǎn)介

菜薹(flowering chinese cabbage):十字花科(Cruciferae)蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花譽(yù)為產(chǎn)品的變種，一二年生草本植物。學(xué)名Brassica ．又稱菜心，菜尖。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。鈣、磷比例含量較好，還含有鐵、胡蘿卜素維生素B1、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。

食用功效

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：菜薹是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，它里的營(yíng)養(yǎng)成分種類很多。人們食用以后可以吸收大量營(yíng)養(yǎng)，滿足身體代謝的營(yíng)養(yǎng)需要。
2、潤(rùn)腸減肥：菜薹中有大量的粗纖維存在，人們食用它以后能起到潤(rùn)腸通便的作用，它對(duì)預(yù)防和治療便秘，調(diào)節(jié)人類的消化功能都有很好的效果。
3、預(yù)防癌癥：菜薹性質(zhì)寒涼有出色的清熱解毒功效，它對(duì)人體中癌細(xì)胞的生成有很好的預(yù)防作用。

適用人群

一般人皆可食用。特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)的患者；同時(shí)適宜淤血腹痛者、癌癥患者。

禁忌人群

麻痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹后及疥瘡、目疾患者不宜食。

選購(gòu)技巧

1、菜苔最怕買老，選購(gòu)菜苔基本上就是要選嫩一點(diǎn)的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長(zhǎng)的，不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。
2、挑選菜苔首先要注意觀察菜莖是否“實(shí)心”，通常實(shí)心的菜莖看起來(lái)有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺(jué)汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城遲菜心卻是越空心越好吃。
3、宜挑選斷面沒(méi)有白心，看起來(lái)是半透明的淡綠色，捏起來(lái)比較硬實(shí)，少葉，沒(méi)開(kāi)花的紅菜苔，粗短的菜苔相對(duì)比較嫩。