食材簡(jiǎn)介

毛筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長(zhǎng)于湖南、湖北、江西、浙江等省。 竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。 筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

毛筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C等，特別需要提到的是，毛筍里面的蛋白質(zhì)不僅質(zhì)量?jī)?yōu)，而且還含有人體所需要的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等必需的氨基酸，所以其對(duì)人體健康是非常有益的。另外，毛筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，可以促進(jìn)腸胃的消化，對(duì)預(yù)防免疫、大腸癌等有很好的作用。

食用功效

1、健脾開胃：毛筍在烹飪的時(shí)候，會(huì)散發(fā)一種特有的香味，能夠增加我們的食欲，起到開胃的作用。
2、預(yù)防便秘：毛筍都富含大量的植物纖維，一方面能夠加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，另一方面能夠加我們的排便量，這樣能夠降低糞便在體內(nèi)停留的時(shí)間。
3、降“三高”：毛筍作為一種典型的低熱量食物，里面還富含大量的植物纖維，能夠減少體內(nèi)的脂肪含量，多醫(yī)治高血糖、高血脂、高血壓等都具有一定的輔助作用。
4、提高免疫力：毛筍里面還含有豐富的植物蛋白、維生素和微量元素等，這些都是提高機(jī)體的免疫功能的重要元素。

適用人群

一般人群皆可使用。

禁忌人群

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

選購(gòu)技巧

1、毛筍：外形短粗，毛筍的前身是冬筍，特指立秋時(shí)生長(zhǎng)，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩筍叫毛筍（沒有破土的時(shí)候就是我們通常說(shuō)的冬筍）。如果是冬至之后成熟的筍，那就不會(huì)再铇出來(lái)食用，而是留著成長(zhǎng)成竹子了。
2、外形：盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
3、顏色：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。
4、其他：觀察筍節(jié)也就是根部，筍節(jié)緊密，而且筍節(jié)上沒有铇刀的刮痕，說(shuō)明筍嫩而且里面沒有壞。如果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

處理完，切大塊，用鹽水焯熟。浸泡在冷水里，冷藏，經(jīng)常換水。如希望更長(zhǎng)時(shí)間保存，可以冷凍。

其他相關(guān)說(shuō)明

吃毛筍的注意事項(xiàng)
1、燒毛筍時(shí)最好先焯水：做毛筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除毛筍的澀味，吃起來(lái)更爽口，還能讓70%的草酸流失。
2、每次五六片即可：毛筍不易多吃，中醫(yī)認(rèn)為，毛筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物。因此，注意控制量，每次只吃五六片，也不可天天吃。
3、不要和生冷食物混著吃：吃毛筍時(shí)要注意搭配的食物要合理，不可以與生冷的食物同吃，也不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少毛筍對(duì)胃腸黏膜的刺激；吃完毛筍后盡量不要吃生冷的食物，否則會(huì)讓腸道受到雙重刺激，加速胃腸功能紊亂，容易造成腸胃疾病。