食材簡介

秀珍菇 （Pleurotus geesteranus ）又名袖珍菇、環(huán)柄側(cè)耳、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇。它不同于普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑小于3厘米。秀珍菇其實是鳳尾菇的一個商業(yè)味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實體。
秀珍菇不僅肉質(zhì)脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其所含有的多醣體被驗證具有抗腫瘤的功能，其子實體內(nèi)又富含優(yōu)質(zhì)菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是一種營養(yǎng)價值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽(yù)。

營養(yǎng)價值

秀珍菇蛋白質(zhì)含量，接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。

食用功效

1、滋補(bǔ)身體：秀珍菇是一種滋補(bǔ)功效明顯的菌類食材，它含有的蛋白質(zhì)、還原糖以及木質(zhì)素和纖維素等物質(zhì)都是人體代謝時必須的營養(yǎng)成分，另外它還含有一些礦物質(zhì)和氨基酸，人體吸收以這些營養(yǎng)物質(zhì)以后能加快身體正常代謝，補(bǔ)充體力，緩解虛弱。
2、安神除煩：秀珍菇中含有的維生素和氨基酸可以調(diào)節(jié)人類的神經(jīng)，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)再生，能起到安神和鎮(zhèn)靜的重要功效，平時多食用秀珍菇還能緩解失眠和神經(jīng)衰弱。
3、減肥：秀珍菇中幾乎沒有脂肪存在，它的熱量也很低，還含有一些膳食纖維，這些膳食纖維進(jìn)入人體以后能加乙肝大便的生成和排出，也讓腸道中的毒素隨大便排出體外。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒，過敏者勿食。

選購技巧

1、選鮮菇看全身，選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。
2、優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3-6厘米為好。
3、菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

儲存簡述

鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。