食材簡(jiǎn)介

荷仙菇，日文名ハナビラタケ，世界上最名貴的食藥用菌之一，屬于擔(dān)子菌門(mén)、傘菌綱、多孔菌目、繡球菌科下的一種特殊物種（有嚴(yán)格的獨(dú)立物種編號(hào)）。因其具有卓越抗癌、免疫調(diào)節(jié)、提高造血功能等功效，在日本具有“夢(mèng)幻神奇之菇”之稱(chēng)。
荷仙菇喜歡的是比闊葉樹(shù)更遠(yuǎn)古的樹(shù)種——落葉松。此樹(shù)種分泌出的松脂比其他針葉樹(shù)具有更強(qiáng)烈的松脂味，這味道對(duì)其他菌類(lèi)來(lái)說(shuō)有著致命的殺傷力，根本不敢靠近，而荷仙菇卻對(duì)此甘之如殆。除此之外，荷仙菇選擇扎根的落葉松，還必須是處于成長(zhǎng)期活著的樹(shù)木。劈開(kāi)在根部生長(zhǎng)有荷仙菇的針葉樹(shù)中部樹(shù)干，我們能清楚地看到，雖然遠(yuǎn)離根部但樹(shù)干中間卻已經(jīng)完全變成褐色，樹(shù)木的營(yíng)養(yǎng)被荷仙菇吸得干干凈凈。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、荷仙菇的主要化學(xué)成分為葡聚糖，這也是其主要的活性成分。據(jù)測(cè)定一般的荷仙菇中其葡聚糖的含量可以達(dá)到40%以上，高的甚至可達(dá)50%，可以說(shuō)是菇類(lèi)之最。
2、有關(guān)專(zhuān)家對(duì)荷仙菇的揮發(fā)油進(jìn)行了測(cè)定，共鑒別出49種成分，這其中中酯類(lèi)含量最高, 占30.63% , 有機(jī)酸類(lèi)含量次之, 占27.89% , 其次為醚(10.16% )、醛( 6.13% )、烷烴( 5.81% )、醇酚( 3.39% )、酮( 1.84% )等等，在檢出的以上類(lèi)型化合物中, 有機(jī)酸類(lèi)化合物數(shù)量最多, 有12 個(gè), 其次為烷烴11 個(gè)和醇酚、酯類(lèi)各6 個(gè)

食用功效

1、抗腫瘤功效,提高造血功能,提高免疫力。
2、荷仙菇抗病毒，促經(jīng)膠原蛋白產(chǎn)生，抗菌等等功能性成分。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)特殊禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、看外觀：真品荷仙菇，采用的是出口專(zhuān)用的特制密封包裝，這樣的包裝能充分保證每朵菇的純凈和新鮮，減少了因打開(kāi)用不完而產(chǎn)生交叉感染的機(jī)率。打開(kāi) 包裝，真品荷仙菇整體為一個(gè)直徑15-20厘米左右，飽滿(mǎn)、圓潤(rùn)的花球，非常漂亮；不仔細(xì)找?guī)缀醢l(fā)現(xiàn)不了根部在哪兒，根部毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，而且采摘后會(huì)反噬消耗 掉花瓣主體的營(yíng)養(yǎng)，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。形狀大小不一，參差不齊，破開(kāi)根部則花瓣部分散亂無(wú)序，四處分散。
而且真品荷仙菇花瓣，大小細(xì)致綿密、均勻舒展、規(guī)整有序。外觀色澤呈淡淡的奶黃色，溫潤(rùn)有光澤。而假的荷仙菇則花瓣稀疏，雜亂無(wú)章，有的稀疏四處分散，有的粘連成一塊，毫無(wú)層次。
2、摸手感：除了觀看外觀，我們還可以通過(guò)通過(guò)手感來(lái)鑒別荷仙菇。手捧荷仙菇稍微往里擠壓，能強(qiáng)烈感受到它的緊湊感，很緊致。撫摸荷仙菇花瓣，手感干爽，厚薄均勻并且有肉感，輕扯一下，它的花瓣脆且易碎這就是真品；而假的荷仙菇則厚薄不勻，有的部分太薄，有的部分又太厚，軟綿毫無(wú)脆感，觸手濕滑，略擠可見(jiàn)大量水分從根部沿著指縫流出。
3、聞香味：中醫(yī)里看病說(shuō)的“望聞問(wèn)切”在鑒別荷仙菇這里也能用上哦，用聞香味的方法也可鑒別真假，真品荷仙菇聞起來(lái)有一股藥香味，清新淡雅，而假品荷仙菇氣味有點(diǎn)沖鼻，表面殘留雜質(zhì)。