食材簡介

松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護物種。我國主要產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)等地區(qū)，其中香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國總產(chǎn)量的70%，是連續(xù)30年的松茸出口冠軍。松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸是全球化的天然滋補品類，產(chǎn)業(yè)主要集中于歐洲和日本，國內(nèi)尚處于起步階段。

營養(yǎng)價值

松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸因營養(yǎng)均衡、含量豐富，在國際上有天然營養(yǎng)寶庫的美譽。
第一是均衡，松茸含有人體所需的絕大部分基礎營養(yǎng)成分，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)整體配比合理均衡，特別是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)提出的標準。
第二是營養(yǎng)含量充足，大量的研究資料表明，松茸的百克營養(yǎng)含量，在菌類中名列前茅，例如松茸氨基酸中的藥用氨基酸和必須氨基酸的比重較高，是很好的營養(yǎng)補充食品。
第三是吸收性好，松茸的主要營養(yǎng)元素為活性營養(yǎng)物質(zhì)，分子小，極易吸收，因此被廣泛應用于大手術(shù)患者、身體虛弱人群的營養(yǎng)補充。

食用功效

1、抗癌抗腫瘤：松茸體內(nèi)含有一種其他任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質(zhì)——松茸醇(RNA)，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用。
2、提高免疫力：松茸含有人體所需的各種營養(yǎng)，具有綜合提高免疫力的功效。
3、抗衰老養(yǎng)顏：松茸多糖能增強機體的抗氧化能力，清除體內(nèi)產(chǎn)生過量的自由基，降低組織細胞的過氧化程度，提高人體的免疫功能，具有抗衰老作用。
4、治療糖尿病作用：現(xiàn)代醫(yī)學表明，松茸具有治療糖尿病的作用。
5、治療心血管疾病作用：松茸中不飽和脂肪酸的含量遠遠高于飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸和棕櫚酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亞油酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。

適用人群

身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群；癌癥預防、癌癥患者及癌癥術(shù)后人群；心血管疾病患者；糖尿病患者；孕期產(chǎn)后人群；抗衰老養(yǎng)顏的女性人群；體弱多病、不愛吃飯的兒童；消化不良、胃動力較弱的人群。

禁忌人群

無。

選購技巧

1、查產(chǎn)地：中國很多地區(qū)都產(chǎn)松茸，但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價格最高相差數(shù)十倍。目前國際市場公認的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū)，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質(zhì)最好，肉質(zhì)緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會出口，國內(nèi)難得一見。消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產(chǎn)地，如果無法判斷松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國家頒發(fā)的原產(chǎn)地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2、看顏色：松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。
3、聞氣味：品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。
4、看品相：雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養(yǎng)相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正?，F(xiàn)象。
5、觀水分：水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養(yǎng)和纖維。
6、品味道：好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過于綿軟，說明做法有問題或者已經(jīng)變質(zhì)。
7、鑒茸齡：松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現(xiàn)裂紋，之后會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養(yǎng)。
8、分規(guī)格：松茸越大，營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內(nèi)能長多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大，營養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關(guān)，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。
9、察茸傷：松茸在生長過程中會散發(fā)一種獨特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質(zhì)越好。

儲存簡述

鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天，放在冰箱冷凍室內(nèi)儲存，保存期可以延長3~5天時間，超過這個時間，松茸的活性營養(yǎng)會發(fā)生變質(zhì)，香氣會迅速消失，顏色會發(fā)黃，口感會發(fā)酸，經(jīng)過細胞休眠保鮮技術(shù)處理過的