豆芽發(fā)綠了可以吃嗎

　　豆芽發(fā)綠了，如果沒有變質(zhì)、變味，一般可以吃。如果伴有異味、腐爛等情況，此時(shí)通常不可以吃。具體分析如下：

　　豆芽發(fā)綠通常是因?yàn)榻佑|陽(yáng)光或含有葉綠素的物質(zhì)，產(chǎn)生光合作用引起的。這種情況下，豆芽中的葉綠素含量增加，導(dǎo)致其顏色變綠。如果豆芽在變綠的過(guò)程中，未出現(xiàn)異味、腐爛等異?，F(xiàn)象，一般可以正常食用的。此時(shí)的豆芽仍然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、膳食纖維和蛋白質(zhì)等，適量食用對(duì)人體有益。

　　但如果豆芽發(fā)綠伴隨有異味、腐爛或者霉變等情況，這可能是存放不當(dāng)導(dǎo)致的細(xì)菌或霉菌污染，此時(shí)則一般不可以吃。此時(shí)的豆芽不僅味道變差，還可能含有對(duì)人體有害的毒素，不宜食用，以免引起食物中毒。

　　在購(gòu)買豆芽時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無(wú)異味的豆芽。豆芽應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免受熱或陽(yáng)光直射。在食用前，應(yīng)徹底地清洗豆芽。