山藥去皮后為什么變黑

　　山藥作為一種營養(yǎng)豐富、口感獨特的食材，深受大家的喜愛。然而，不少人在處理山藥時會發(fā)現(xiàn)，一旦去皮，山藥很快就會變黑，這究竟是什么原因呢？本文將為您揭開山藥去皮后變黑的秘密，并分享如何保持山藥潔白如玉的小竅門。

　　山藥去皮后為何會變黑

　　山藥去皮后變黑的原因主要與其含有的酶類物質有關。

　　山藥中含有一種名為多酚氧化酶的酶類，這種酶在山藥去皮后，與空氣中的氧氣接觸，會迅速氧化山藥中的酚類物質，產(chǎn)生醌類物質，從而導致山藥變黑。此外，山藥中含有的鐵離子也可能在去皮后與氧氣反應，進一步加劇山藥變黑的速度。

　　如何避免山藥去皮后變黑

　　1、快速處理：山藥去皮后應盡快進行烹飪，減少與空氣接觸的時間，從而降低氧化的可能性。

　　2、清水浸泡：去皮后的山藥可以放入清水中浸泡，隔絕空氣，延緩氧化過程。同時，在水中加入少量白醋或檸檬汁，可以中和山藥中的鐵離子，進一步防止山藥變黑。

　　3、高溫處理：將去皮后的山藥放入開水中焯燙一下，高溫可以破壞多酚氧化酶的活性，有效防止山藥變黑。

　　山藥的選購與儲存

　　選購技巧：選購山藥時，應選擇表皮光滑、無斑點、無病蟲害的新鮮山藥。新鮮的山藥口感更佳，營養(yǎng)價值也更高。

　　儲存方法：山藥應存放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫。如需長期保存，可將山藥放入冰箱冷藏，但需注意避免與其他食材接觸，以免串味。

　　山藥去皮后變黑是由于其中的酶類物質與氧氣接觸發(fā)生氧化反應所致。為了避免山藥變黑，我們可以采取快速處理、清水浸泡和高溫處理等方法。同時，山藥作為一種營養(yǎng)豐富的食材，具有多種烹飪方式和健康益處，值得在日常飲食中多加利用。