榨菜的功效與作用、禁忌和食用方法

　　榨菜，源自中國(guó)的傳統(tǒng)腌制食品，榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊酸味和咸鮮味。中國(guó)是世界上唯一生產(chǎn)榨菜的國(guó)家，中國(guó)榨菜種植地主要有四川、浙江、重慶等地。關(guān)于榨菜的功效與作用、禁忌和食用方法，今天我們就一起來(lái)看看吧！

榨菜的功效與作用

　　1、抗菌消炎

　　榨菜發(fā)酵、腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乳酸菌等有益菌群。這些益生菌進(jìn)駐人體腸道后，抑制有害菌滋生繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，降低腸道感染、發(fā)炎的風(fēng)險(xiǎn)；而且榨菜本身的一些天然抗菌成分，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見病菌有抑制效果，為腸道健康筑牢防線。

　　2、開胃健脾

　　榨菜中富含的酸辣成分能夠刺激味蕾，促進(jìn)胃液分泌，從而起到開胃健脾的作用，對(duì)于食欲不振、消化不良等癥狀有一定的緩解效果。

　　3、促進(jìn)消化

　　榨菜含有硫代葡萄糖甙，能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，促進(jìn)腸胃消化吸收。

　　4、提神醒腦

　　榨菜含有豐富的維生素，有提神醒腦、解除疲勞的作用。

　　5、利水消腫

　　榨菜中的礦物質(zhì)鉀元素頗為突出，鉀與鈉相互協(xié)作，調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)與水分平衡。攝入適量榨菜，利于身體排出多余水分，減輕水腫癥狀，像是久坐、久站引發(fā)的下肢水腫，或是女性生理期的水腫，都能得到一定緩解。

榨菜的禁忌

　　1、高血壓、糖尿病患者慎食

　　榨菜屬于腌制食品，含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)限制攝入，以免加重病情。同時(shí)，榨菜中的某些成分可能影響血糖水平，糖尿病患者也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

　　2、腎病患者

　　腎病患者腎功能受損，腎臟排泄、代謝功能減弱。榨菜的高鈉成分加重腎臟負(fù)擔(dān)，且其中磷元素也可能超標(biāo)，磷代謝異常會(huì)進(jìn)一步影響鈣磷平衡，損害骨骼健康，這類患者食用榨菜務(wù)必慎之又慎，謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

　　3、孕婦

　　孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用榨菜，因?yàn)檎ゲ耸请缰剖称?，含有添加劑和亞硝酸鹽，對(duì)孕婦及胎兒腦部發(fā)育不利。

榨菜的食用方法

　　1、直接食用

　　榨菜開袋后可直接食用，能緩解暈車暈船者的情緒或醉酒造成的頭昏、胸悶、焦燥。

　　2、佐餐

　　搭配米粥、豆?jié){、面條、饅頭，饅頭夾上幾絲榨菜，咸香四溢；米飯就著榨菜，或是拌面時(shí)加些榨菜碎，瞬間提升主食風(fēng)味，開胃下飯。

　　3、炒菜

　　榨菜可與肉絲、雞蛋等搭配炒食，增加菜肴的風(fēng)味。

　　4、做湯

　　榨菜還可以用來(lái)制作榨菜肉絲湯、榨菜豆腐湯等湯品，增加湯品的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　5、涼拌

　　把榨菜切絲，與黃瓜、胡蘿卜、木耳等蔬菜涼拌。加醋、香油、蒜末、白糖等調(diào)料拌勻，清爽可口，夏日消暑開胃一絕。