黃鱔的功效與作用、禁忌和食用方法

　　黃鱔，是合鰓魚(yú)科黃鱔屬的一種魚(yú)類，別名鱔魚(yú)、田鱔等，一種底棲魚(yú)類，喜歡生活在淡水和半咸水中，屬于肉食性魚(yú)類，是亞洲地區(qū)主要的水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)類之一，也是一種出口商品。那么關(guān)于黃鱔的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來(lái)看看吧！

黃鱔的功效與作用

　　1、補(bǔ)腦益智

　　黃鱔富含DHA和卵磷脂，這些物質(zhì)對(duì)大腦發(fā)育有益，能提高記憶力，促進(jìn)智力發(fā)展。

　　2、調(diào)節(jié)血糖

　　黃鱔體內(nèi)蘊(yùn)含豐富的鱔魚(yú)素，它能雙向調(diào)節(jié)血糖水平，當(dāng)血糖過(guò)高時(shí)，鱔魚(yú)素發(fā)揮降糖功效，促使多余糖分分解、代謝；血糖偏低時(shí)，又能適度提升血糖，維持機(jī)體血糖穩(wěn)定，為糖尿病患者飲食管理提供有力輔助。

　　3、補(bǔ)虛益氣

　　黃鱔適用于產(chǎn)后體虛的婦女，能補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損。

　　4、補(bǔ)血養(yǎng)顏

　　鐵元素在黃鱔中頗為豐富，是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，對(duì)于預(yù)防和改善缺鐵性貧血意義重大。女性生理期、孕期失血較多，常食黃鱔能及時(shí)補(bǔ)充鐵，維持氣血充盈；加之其含有一定膠原蛋白，滋養(yǎng)肌膚，維持肌膚彈性，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)顏效果。

　　5、增強(qiáng)免疫力

　　黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，支持免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

　　6、促進(jìn)視力健康

　　黃鱔富含維生素A，有助于視網(wǎng)膜上的感光細(xì)胞正常工作，保障良好的視覺(jué)功能。

黃鱔的禁忌

　　1、瘙癢性皮膚病者

　　黃鱔動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食，進(jìn)食黃鱔會(huì)加重皮膚瘙癢、紅腫等癥狀，不利于病情恢復(fù)。

　　2、痛風(fēng)患者限量

　　黃鱔屬于中高嘌呤食物，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝紊亂，過(guò)量食用易促使尿酸生成增多，誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。即便處于病情緩解期，也需嚴(yán)格遵循醫(yī)囑，限量食用。

　　3、過(guò)敏體質(zhì)者

　　對(duì)黃鱔中的組氨酸、蛋白質(zhì)等過(guò)敏的人群應(yīng)禁忌食用。

　　4、食物搭配禁忌

　　黃鱔不宜與狗肉、菠菜、金瓜、柿子、山楂等食物同食。狗肉是熱性食物，與黃鱔同食容易上火；而菠菜中的草酸會(huì)與黃鱔中的鈣結(jié)合，形成不易消化的物質(zhì)，可能引發(fā)腹瀉。

黃鱔的食用方法

　　1、清蒸

　　黃鱔處理干凈后，切段，加入適量料酒、姜片、鹽腌制，隨后放入蒸籠蒸熟，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，口味清淡，凸顯黃鱔本味，適合老人、小孩及飲食清淡者。

　　2、熱炒

　　將黃鱔洗凈，焯水后瀝干水分，切成塊，油熱后與姜片、小米椒等調(diào)料一同炒制。

　　3、紅燒

　　黃將黃鱔切段，與蒜子、蔥、姜片等同炒，加入老抽、料酒、鹽糖等調(diào)料，燉煮至湯汁濃稠，口感酥爛。

　　4、煮湯

　　黃鱔可與豆腐等食材搭配煮湯，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　黃鱔具有補(bǔ)腦健身、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)視力等多種功效，但也存在一些禁忌過(guò)敏體質(zhì)、瘙癢性皮膚病、痛風(fēng)人群須嚴(yán)守禁忌，應(yīng)避免食用。不僅是民間餐桌上的滋補(bǔ)佳肴，還在中醫(yī)食療領(lǐng)域占據(jù)重要地位。