蔬菜烹飪方法不當會中毒

　　蔬菜烹飪要講究方法，不當?shù)某床朔绞綍斐墒澄镏卸?，注意以下幾種蔬菜烹飪方式，避免中毒！

　　蔬菜烹飪方法不當會中毒

　　1、油豆角（也叫梅豆角或扁豆角）

　　中毒表現(xiàn)：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

　　正確烹調(diào)處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)15分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節(jié)省時間。

　　2、黃花菜（也稱金針菜）

　　中毒表現(xiàn)：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，或4小時至8小時可發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。

　　正確的烹調(diào)加工方法：鮮黃花菜的烹調(diào)去毒過程比較復雜，所以衛(wèi)生部門一般建議食用干黃花菜。在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。

　　3、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄

　　中毒表現(xiàn)：食后會發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

　　正確處理方法：發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。

　　此外，注意剩綠葉菜不宜隔夜食用，綠色蔬菜中的亞硝酸鹽在反復加熱或長時間保存后容易氧化成亞硝酸鹽類致癌物質(zhì)，建議吃多少做多少，及時食用。希望我的分享能夠幫到你！