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土豆發(fā)芽了還能吃嗎

2024-07-17 196次瀏覽

病情描述:

土豆是家家戶戶都會吃的菜,但是土豆放的時間一長就會發(fā)芽,想問醫(yī)生,土豆發(fā)芽了還能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
楊梓琪主治醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院

土豆發(fā)芽了不能吃。發(fā)芽的土豆中含有大量龍葵素,這是一種有毒的化學(xué)物質(zhì),攝入后可能導(dǎo)致中毒反應(yīng),如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等,嚴(yán)重時甚至可能危及生命。
1.龍葵素的毒性:龍葵素是一種神經(jīng)毒素,會抑制膽堿酯酶的活性,從而造成中毒。發(fā)芽的土豆中龍葵素的含量會顯著增加,因此不能食用。
2.輕微發(fā)芽的處理:如果土豆只是輕微發(fā)芽,理論上可以切除發(fā)芽部分后食用剩余部分,但風(fēng)險依然存在,因為毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散到整個土豆中。因此,為了安全起見,建議直接丟棄。

2024-07-17 13:40

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