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花生發(fā)芽后煮熟還能吃嗎

2025-03-31 133次瀏覽

病情描述:

最近發(fā)現(xiàn)家里的花生發(fā)芽了,但是扔了覺得可惜,如果煮熟之后可以吃嗎

醫(yī)生回答(1)
沈永華副主任醫(yī)師

南京鼓樓醫(yī)院

花生發(fā)芽后煮熟并不建議食用。理論上,花生發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種名為“花生芽素”的物質(zhì),具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?;ㄉl(fā)芽和發(fā)霉是兩個(gè)不同的概念,發(fā)霉的花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì),對(duì)人體健康危害極大。發(fā)芽的花生本身并不一定會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,但是花生儲(chǔ)存在潮濕環(huán)境中就容易滋生黃曲霉菌,就容易產(chǎn)生黃曲霉素,這是一種致癌物,對(duì)人體健康有一定的危害。即便煮熟,這些毒素在高溫下也難以完全消除,因此發(fā)芽的花生煮熟后仍然存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。

因此,為了健康著想,我們應(yīng)避免食用發(fā)芽后的花生,無論是生吃還是煮熟。如果花生已經(jīng)發(fā)芽,且環(huán)境控制不佳,存在霉變風(fēng)險(xiǎn),不建議食用。

在日常生活中,我們應(yīng)選擇新鮮、未發(fā)芽的花生作為食材,確保食品安全。為了健康,任何可能威脅到食品安全的因素都應(yīng)避免。

2025-03-31 19:11

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