羊肚菌的大小有品種差異，如同一品種的話，小個(gè)的羊肚菌比大個(gè)的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比較老了；另外野生羊肚菌相對(duì)于人工的個(gè)頭相對(duì)較小，顏色相對(duì)較淡，但野生羊肚菌香味濃于人工羊肚菌，而且口感更細(xì)嫩，不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)成分上和食用價(jià)值上來(lái)說(shuō)沒(méi)什么區(qū)別（因?yàn)檠蚨蔷耆斯しN植尚無(wú)法實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在是半野生種植，即人工協(xié)助其在半野生環(huán)境下繁殖生長(zhǎng)以增加其產(chǎn)量）。