幾乎所有食物都可以冷凍，而且冷凍食物是通過(guò)減緩分子運(yùn)動(dòng)，讓微生物進(jìn)入休眠期，冷凍狀態(tài)可以抑制導(dǎo)致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，食物在-18℃的冷凍狀態(tài)下，帶有的細(xì)菌、霉菌和酵母都會(huì)滅活，所以從食品安全的角度來(lái)看，完全可以放心地吃冷凍食物，只是對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，冷凍的羊肚菌遠(yuǎn)不如新鮮的羊肚菌味美鮮嫩好吃。