雞蛋灌餅
簡介：
如果雞蛋灌餅在烙的時候鼓不起來，肯定包油酥的時候漏了，或將面皮弄破了，其實就算鼓起來，也可以用筷子挑開的，如果面團有沾粘，準備一個刮板操作更放便。
雞蛋灌餅 所需材料
- 開水：60克
- 冷水：75克
- 植物油：15克
- 甜面醬：適量
- 辣椒油：適量
- 花生油：烙餅用適量
- 中筋面粉：24克
- 雞蛋：4個
- 生菜：適量
步驟詳解
1
準備好食材，面團，油酥料稱重。
2
首先制作面團，將60克剛剛燒開的水倒入面粉里。
3
然后用筷子快速的攪拌，使面團和水混合，成為雪花狀。
4
接著加入冷水。
5
繼續(xù)用筷子攪拌。
6
揉成一個柔軟的面團。
7
將面團移到案板上，用手揉10分鐘左右，揉到面團表面光滑且沖滿彈性就行。
8
然后把面團分成4小份，揉圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
9
準備油酥，面粉和植物油倒入小碗里。
10
用筷子攪拌混合均勻即成油酥。
11
手上沾一些干粉防粘，取一塊松弛好的面團，用手掌壓扁。
12
在面團上圖一層油酥。
13
將面團象包包子一樣包起來，使油酥被包裹在面團里，收口要捏緊，不要使油酥漏出來。
14
然后收口朝下，四個都包好，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛15分鐘。
15
手上和臺面上抹油防粘，取一個面團壓扁搟開成為薄薄圓型。
16
不粘鍋預熱，然后用刷子刷一層油。
17
把圓形面餅用刮板托住放入不粘鍋，開小火慢慢的烙。
18
這時候在碗里打入一個雞蛋，用筷子打散備用。
19
一兩分鐘后，餅自動的鼓起來。
20
然后全部鼓起來。
21
這時候用筷子挑破面皮。
22
把雞蛋從挑開的口子里倒進去。
23
這樣，雞蛋就被灌進兩層餅中間了，鍋再晃動著，讓蛋液均勻的流淌著。
24
此時底部的面餅應該己烙烤成金黃了，將面餅翻面，繼續(xù)烙烤2分鐘左右，使兩面都呈金黃色，裝盤，再烙其它三個。
25
取一餅，用刷子刷上一層甜面醬，再刷一層辣油。
26
鋪上一兩片生菜。
27
把餅卷起來，因為餅很酥卷不住，我又用胡蘿卜壓花點綴，牙簽固定住，這是為擺盤好看，想做的親們卷起來就可以吃了。
28
一道美味可口的雞蛋灌餅就做好了。
熱門推薦
