豆角炒肉鹵面
簡介：
1，炒菜和蒸面必須同時進(jìn)行，不能分先后做，這樣溫度就不夠了，不是面涼就是菜涼。
2，蒸面的軟硬度可自行調(diào)節(jié)，想吃軟的就第一遍多蒸一會，但是第二遍不要蒸久了，面就不筋道啦！
3，我做鹵面的面條都是從面店買回來的，自己做的面條需要蒸的時間得自行計(jì)算。
4，特別提醒我給出的這個食材參考量是我們一家三口人的量喲！
豆角炒肉鹵面 所需材料
- 無筋豆：350克
- 里脊肉：150克
- 青椒：50克
- 紅椒：50克
- 面條：500克
- 蔥：半根
- 獨(dú)頭蒜：兩個
- 姜：三片
- 干辣椒：三個
- 油：適量
- 郫縣豆瓣醬：適量
- 鹽：適量
- 五香粉：適量
- 花椒粉：適量
- 雞精：適量
- 老抽：適量
- 醬油：適量
- 腌肉配料：
- 蛋清：適量
- 嫩肉粉：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備好所有食材
2
面條一般我選用的是細(xì)棍棍面或者如圖這種0.5厘米寬的韭葉面。
3
無筋豆洗凈，去掉兩頭的把。
4
把無筋豆斜著切成豆角絲，這樣便于炒熟。
5
青紅椒和姜切絲，蔥切花，蒜切片，干辣椒切斷兒。
6
里脊肉切絲，并用鹽，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分鐘以上。
7
把面條冷水放入蒸饃鍋里。如果用的籠布，就把籠布打濕，把面條放在籠布上。沒有籠布，在籠屜上涂些油，再把面條放上面。
8
開大火蒸面，蒸大約十至十五分鐘。
9
蒸面的同時，可以用另外的火把切好的里脊肉絲滑炒斷生備用。
10
此圖為圖8的面第一遍蒸好時大概的樣子。比生面條稍微變得透亮些，但還未完全斷生。
11
準(zhǔn)備一個大鋼種盆，里面放足量清水。把圖10蒸好的面條倒進(jìn)去，攪拌均勻后把水倒掉。重復(fù)洗面兩到三次。
12
在洗好的面條里倒入適量的食用油，并攪拌均勻使得每根面條都被油裹住。
13
攪拌好油的面條油亮亮的。
14
再次放入剛才的蒸鍋里蒸大約十至十五分鐘。
15
此時可利用另外的火同時炒菜。鍋中放適量油，大火燒熱放小火炒香郫縣豆瓣至出紅油。
16
大火爆香蔥姜蒜辣椒等配料。
17
倒入無筋豆角大火爆炒。
18
待豆角變軟變色時放入各種調(diào)味料，如:鹽，老抽，醬油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒勻后可放入適量開水小火燉一會。
19
豆角八成熟時倒入之前滑炒好的里脊肉絲，大火再炒。
20
臨出鍋前放入青紅椒絲和雞精炒勻。
21
要保證炒好的鹵面配菜的溫度，不能讓它放涼了。
22
菜炒好時，大約第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面條晶瑩剔透的。
23
把面條倒入鋼種盆中，迅速用筷子把面條抖散，不要讓面條黏在一起。
24
把炒好的配菜澆在蒸好的面條上。
25
用筷子把面和菜攪拌均勻，就可以盛盤食用了。
26
成品圖如下。我在里面又加了自己做的油潑辣子所以看起來紅紅的。不能吃辣的也可以不加。
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