脆皮海苔蛋卷

簡(jiǎn)介：

煎蛋卷用到的工具有：平底鍋1個(gè)，筷子1雙，塑料刮板1個(gè)，不粘披薩盤1個(gè)。
一次舀入到平底鍋的面糊不要太多，用披薩盤壓是為了是面糊鋪的更均勻且薄。
加熱的披薩盤非常燙，所以全程用筷子操作，注意別燙傷了！前一兩次會(huì)不習(xí)慣，上手熟練了就非常簡(jiǎn)單了。當(dāng)然也可以帶上烤箱用的那種厚手套代替筷子。
步驟11中面糊壓幾秒定型后取下來其實(shí)就是為了好翻面煎，直接煎熟的話容易粘在披薩盤底部取不下來，而且披薩盤那面會(huì)不熟。
從步驟8-18就是一個(gè)連貫的動(dòng)作，全程用小火煎，熟練后也可以改到中小火，

脆皮海苔蛋卷所需材料

雞蛋：3個(gè)
玉米油：100g
低筋面粉：120g
白糖：65g
鹽：1g
海苔：隨意

步驟詳解

準(zhǔn)備食材。

雞蛋磕大盆中，加入玉米油攪勻。

加入白糖攪勻。

篩入低粉和鹽。

攪勻至細(xì)膩無顆粒面糊。

加入壓碎的海苔。

攪勻，蛋卷面糊就做好了。

平底鍋燒熱，舀一小勺面糊到鍋中。

放上披薩盤，用筷子壓住披薩盤使下面的面糊均勻壓成薄型，小火煎幾秒鐘使面糊定型。

然后用筷子把披薩盤邊緣夾起翻過來扣在平底鍋上。

翻過來的披薩盤底部朝上，面餅用塑料刮板小心地刮下來。這個(gè)時(shí)候的面餅基本定型且是軟的容易取下來，如果煎定型熟了就變硬了粘在底部會(huì)取不下來的。

刮下來的面餅放一邊。

拿起平底鍋倒扣在桌上，把披薩盤倒出來，此時(shí)的披薩盤非常燙手，不要用手去碰。

平底鍋放回灶上，把軟的面餅未未煎過的一面朝下，小火繼續(xù)煎。

用剛才的兩根筷子放到披薩盤邊緣抬到平底鍋里，壓住面餅。

用筷子粗的一頭壓住披薩盤小火煎一會(huì)兒，大概幾十秒鐘就煎好了。可以兩只手一手一根筷子分開點(diǎn)壓，這樣更均勻。

用筷子壓住披薩盤中心將平底鍋倒扣在桌上。

用筷子迅速將面餅夾下來，用手迅速卷起來，收口朝下壓一下定型。動(dòng)作要快，稍慢了蛋卷變硬了就卷不起來容易碎掉。

再用筷子將披薩盤翻過來正面朝上。重復(fù)步驟8開始的動(dòng)作將剩下的面糊煎完。

煎好的蛋卷冷卻后非常松脆，要輕拿輕放，一不小心就會(huì)碎掉，冷卻后裝罐或者保鮮盒密封保存以免受潮變軟影響口感。

煎的時(shí)候老遠(yuǎn)就能聞到香味，非常香脆可口！