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四喜餃

簡(jiǎn)介：

1、燙面團(tuán)是用70～100℃的熱水和的面，適合做蒸餃、烙餅和盒子。2、和面的水酌情添加，一定要一邊倒水一邊用筷子快速攪拌。3、肉餡不要放的過(guò)多，要不然蒸餃不好成型，蒸餃成型后，如果覺(jué)得餡兒少可以在四個(gè)空格里適量添加肉餡兒。4、填入生坯的木耳、胡蘿卜、西蘭花和雞蛋可以相應(yīng)的用香菇、火腿、青豆和玉米粒代替（香菇和西蘭花不能同食用）。5、此用量能做20個(gè)左右。

四喜餃所需材料

中筋面粉：200g
肉餡：100g
木耳：40g（發(fā)好瀝干水份的重量）
西蘭花：40g
胡蘿卜：40g
雞蛋：一個(gè)
熱開(kāi)水：100－120g
蔥：半根
姜：適量
鹽：適量（依據(jù)自家口味添加）
食用油：一湯匙
香油：一湯匙
海天海鮮醬油：一湯匙
白砂糖：適量（可加可不加）

步驟詳解

1

面粉放入盆內(nèi)，倒入熱開(kāi)水。

2

迅速攪拌，至面粉成雪花狀。

3

待面粉略涼后，用手和成面團(tuán)。

4

盆子蓋上蓋子或者保鮮膜松弛20分鐘左右。

5

準(zhǔn)備餡料，肉餡兒中加入蔥姜、食用油、香油、醬油和鹽等輔料，順時(shí)針攪拌均勻。

6

雞蛋加少許鹽攤成雞蛋餅，再切丁，西蘭花和木耳開(kāi)水汆燙過(guò)涼水，濾干水分后切丁，胡蘿卜切丁備用。

7

肉餡兒中放入木耳、胡蘿卜、西蘭花和雞蛋丁各15g，順時(shí)針攪拌肉餡兒，使之變粘稠。

8

案板撒薄粉，把松弛好的面團(tuán)放案板上揉幾分鐘，使之變的更加光滑。

9

把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。

10

揪成大小均勻的劑子。

11

劑子表面撒薄粉，用拇指和食指按壓劑子。

12

劑子翻面，團(tuán)圓。

13

案板上撒薄粉，將劑子搟成薄厚均勻的餃子皮，餃子皮要用保鮮膜蓋好，因?yàn)檫@道蒸餃制作時(shí)間較長(zhǎng)，這樣能防止餃子皮變干。

14

取一個(gè)餃子皮，放上肉餡兒，餡兒不用太多。

15

將餃子皮上下捏緊。

16

再對(duì)角捏緊。

17

用拇指和食指將餃子對(duì)角處撐開(kāi)，此步驟可以用筷子幫忙。

18

捏緊連接處。

19

刮刀幫忙把包好的蒸餃生坯放入蒸屜。

20

依次包好的生坯入蒸屜。

21

用小匙分別填入木耳、西蘭花、雞蛋和胡蘿卜。

22

鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上蒸屜，加蓋子大火蒸10分鐘。

23

成品圖。

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