牛腩米線

上好的牛腩2斤，洗凈切小塊，燒開水淖水，撇清血沫及雜質(zhì)。有時間盡量把整塊牛腩用涼水泡出血水最好

另起鍋，熱鍋涼油攤雞蛋餅，一定要小火，蛋液晃均勻，攤出來的蛋餅薄厚一致

腌制的酸豆角洗凈切小粒，白蘿卜切片

豆皮洗凈切1厘米寬絲待用，

備料如圖

另起鍋燒開水放入蔥，姜，黃芪，這樣是為了和淖水后的牛腩溫度一樣，在燒開水的同時進行牛腩的處理，看下一步驟

熱鍋放油，花椒炒出香味后撈出，再依次放姜，八角等調(diào)料，小粒狀的茴香一樣撈去，吃的時候湯水顯干凈。

放入淖水后的牛腩翻炒幾下，加入料酒等調(diào)料

牛腩上色之后倒入燒的熱水中，防水牛腩遇冷水肉質(zhì)變硬，不易煮爛，蓋好鍋蓋大火煮二十分鐘

大火二十分鐘后到入備好的白蘿卜，酸豆角，繼續(xù)中火煮

中火二十分鐘后，放豆皮絲繼續(xù)煮

中火改小火煮，這時候加入鹽，雞粉，調(diào)湯味。之后就一直最小火慢慢燉

燉湯同時，另起鍋放少許油炸滑生米，熱鍋涼油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油熱后花生米也熟了，要時刻觀察色澤變化，花生皮全部有開裂，有香味散出，就炸好了

空閑時間洗凈青菜待用

湯燉好后，開始另起鍋煮米線。米線一定要提前溫水泡軟，干米線，量多，我用了一個小時泡軟的，新鮮的就不要泡了，和青菜一鍋出，省事

出鍋了，喜吃辣的放老干媽醬拌入，爽歪歪！