螺絲轉(zhuǎn)兒

簡(jiǎn)介：

第一次試做，卷螺絲轉(zhuǎn)兒的環(huán)節(jié)不熟練，沒有合二而一，造型不太成功，不過(guò)味道棒棒的。
?烘烤時(shí)，溫度不宜過(guò)低，過(guò)低容易烤干水分，顯得過(guò)硬，口感差。
傳統(tǒng)的螺絲轉(zhuǎn)兒醬料是取花椒粒、小茴香、八角各少許，用鍋炒出香味后，用研磨器打成粉狀，調(diào)進(jìn)芝麻醬里的，自己在家做就隨便很多了，依據(jù)個(gè)人口味靈活安排吧，喜歡甜的可以把鹽換成糖，還可以做成油酥的。

螺絲轉(zhuǎn)兒所需材料

面粉：200g
溫水：120g
小蘇打：1小撮
芝麻醬：2匙
花生油：適量
鹽：1/2-1匙
花椒粉：適量

步驟詳解

面粉稱重后放在硅膠案板上，中間挖小坑兒；

溫水稱重，放入一小撮小蘇打；

將蘇打水慢慢倒在面粉坑里，一邊用刮刀翻拌搓揉面粉，使之達(dá)到無(wú)干粉狀態(tài)；

用手整理面團(tuán)，柔軟細(xì)膩后蓋膜松弛20分鐘；

期間把芝麻醬、鹽和花椒粉集中在一個(gè)碗里，加適量花生油調(diào)成糊狀；

調(diào)好的麻醬糊。我的芝麻醬比較稀，所以花生油只放了一點(diǎn)點(diǎn)；

松弛好的面團(tuán)平均分成八份；

以一份為例，搟成上寬下窄的薄片；

均勻涂抹一層芝麻醬糊；

從細(xì)頭往下卷，邊卷邊抻，卷好后壓扁，用刀快速一分為二；

將兩半的切口處朝向同一方向，上下疊起；將沒有層次的一面用手壓實(shí)，另一面就更加層次分明了；要好后將面抻長(zhǎng)，有層次的面朝上，繞著拇指盤起來(lái)；將尾巴收到底部，用手壓實(shí)整形；

烤箱230度，約15-20分鐘，起層，香氣四溢即可出爐了！