純手工蛋卷
簡(jiǎn)介：
玉米油可以用黃油替換，口感更好，只是小盆友吃的話建議還是用玉米油或橄欖油或色拉油。
披薩盤全程不要用手碰，因?yàn)榧訜釙?huì)非常燙手，注意別燙傷。
用披薩盤壓是使面糊鋪開更薄，煎出來的蛋卷才會(huì)脆。
卷蛋卷的時(shí)候速度一定要快，否則蛋卷很容易變脆從而卷的時(shí)候會(huì)碎成一片片。
操作的時(shí)候可以戴雙隔熱手套，以免怕燙。
步驟9-20是一個(gè)連貫動(dòng)作，剛開始可能會(huì)不順手，煎幾個(gè)下來就很順手了，這個(gè)方法很好用，煎出來的蛋卷又薄又脆，非常香！
最后啰嗦一句，不要嫌步驟多復(fù)雜，因?yàn)樨?fù)責(zé)
純手工蛋卷 所需材料
- 雞蛋：3個(gè)
- 低粉：120g
- 白砂糖：60g
- 玉米油：100g
- 鹽：1g
- 熟黑芝麻：適量
步驟詳解
1
成品圖。噴香松脆的純手工黑芝麻蛋卷！
2
準(zhǔn)備材料。
3
雞蛋磕入稍大點(diǎn)的盆中。
4
加入100g玉米油攪拌均勻。
5
加入60g白糖攪拌均勻。
6
篩入120g低粉攪拌均勻。
7
加入熟黑芝麻攪勻。
8
攪好的面糊應(yīng)該是細(xì)膩可流動(dòng)的。
9
準(zhǔn)備好工具，一雙筷子，一個(gè)塑料刮板，一個(gè)八寸披薩烤盤，還有一個(gè)最重要的平底鍋。
10
平底鍋燒熱，舀入一勺面糊。
11
放上披薩盤壓在上面，雙手用筷子按住披薩盤，中小火煎幾秒鐘，使下面的面糊均勻鋪開壓薄且定型。
12
用筷子夾住披薩盤邊緣使披薩盤翻過來，使披薩盤倒扣在平底鍋內(nèi)，面餅在上面。
13
用塑料刮板小心將初定型的面餅刮下來。
14
放在旁邊。
15
將平底鍋倒扣在案板上，使披薩盤脫離。
16
平底鍋放回火上，放入面餅未煎的一面朝下。
17
用筷子將披薩盤抬起，放回到到平底鍋內(nèi)。此時(shí)的披薩盤因?yàn)榧訜釙?huì)非常燙，千萬不要用手去碰。
18
同樣用筷子用力壓住使餅皮受熱均勻壓薄煎脆。 中小火煎差不多半分鐘。
19
將平底鍋倒扣在案板上，煎好的蛋卷皮在上面。
20
用筷子夾下來，并交叉放著筷子快速將蛋卷卷起來。
21
迅速卷好收口朝下定型幾秒鐘抽出筷子即可。蛋卷就做好了。
22
速度一定要快，慢了餅皮脆了就卷不起來碎。如圖。
23
再用筷子將披薩盤翻過來正面朝上。一根筷子在上壓住，另一根將披薩盤撬起翻過來。重復(fù)步驟9-20，繼續(xù)煎下一個(gè)蛋卷。
24
成品圖。冷卻后要密封保存，否則容易收藏變軟影響口感。
25
近圖。
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