岐山臊子面
簡介：
一定要先加醋后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香了。還有就是配菜除五色不可少以外，也可以加入土豆，豆角，茄子等。
岐山臊子面 所需材料
- 五花肉：300克
- 胡蘿卜：1段
- 木耳：4朵
- 雞蛋：2個
- 韭菜：少許
- 豆腐：50克
- 蔥姜蒜：適量
- 食用油：適量
- 辣椒面：30克
- 陳醋：100克
- 八角：少許
- 桂皮：少許
- 花椒：10克
- 料酒：少許
- 鹽：適量
- 五香粉：適量
步驟詳解
1
準備食材，多少可以根據(jù)自己制作加減
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肉切小丁，打開就是指甲蓋大小
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準備調(diào)料，蔥姜蒜，香葉，花椒，桂皮，八角
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熱鍋冷油，倒入肉，炒制到大部分水分喪失，肥肉把肉吐出來，
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加入八角，桂皮，香葉，花椒翻炒一會，在加入少許料酒翻炒
6
加入少許醬油上色，鹽提味。
7
加如大量的醋，差不多一兩肉一兩醋的比例。也可以根據(jù)自己的口味制作。加少量的水。醋多的話也可以不加
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中火燜燒到水分5分鐘左右，撒入大量的辣椒面。我放了一勺。也可以自己加減。關火
9
準備素臊子材料，木耳，豆腐，胡蘿卜，雞蛋
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胡蘿卜切丁，木耳切沫豆腐切丁。
11
雞蛋在平底鍋中煎成蛋皮
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蛋皮切成小塊的菱形。
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在起油鍋，鍋內(nèi)加入蔥姜蒜爆香
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下胡蘿卜，木耳翻炒，加入少許的鹽，五香粉
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加入適量的水，也可以在加入一下醋。
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燒開后加入炒好的肉臊子
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在加入豆腐燒1分鐘左右
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關火加入雞蛋皮，撒上韭菜。臊子湯就制作好了。
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和面，我選用的是高筋面粉，普通的面粉也可以。
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慢慢加水，加入一小勺鹽，把面團揉硬一點。蓋上蓋子醒10分鐘在揉一次，反復揉3次。
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搟面，先把面的四周搟薄一點。在慢慢搟薄
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薄厚程度大概就是這樣，可以看到手
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切面一定要細一點，我的刀功不行，沒有切特別細
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煮面，面條很薄很快就熟。撈出盛湯
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一碗酸辣可口的面條。
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