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羊肉燴面

簡介：

面團要和的軟硬適中，反復(fù)多揉，直至彈性十足才能拉出好面

羊肉燴面 所需材料
  • 面粉：500g
  • 羊骨：1500g
  • 羊肉：1000g
  • 鹽：適量
  • 香葉：適量
  • 桂皮：適量
  • 八角：適量
  • 小茴香：適量
  • 干辣椒：適量
  • 蔥：一棵
  • 姜：一塊
  • 海帶：適量
  • 鵪鶉蛋：適量
  • 咖喱粉：適量
  • 黑胡椒粉：適量
  • 香油：適量
  • 麻椒葉：適量
  • 豆腐皮：一張
  • 荊芥：五棵
步驟詳解
1
面粉加清水和少量精鹽和成面團，用保鮮膜包好室溫靜置，每隔半個小時取出揉一次，然后再包好靜置，這個過程反復(fù)四五次基本就可以,把面團揉的非常筋道有彈性，然后放到案子上分成小劑子搟成長方形
2
用刷子把面坯刷上食用油，放在無水的盤子里，依次疊壓著放，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)靜置長勁
3
買回的羊骨和羊肉洗凈
4
鍋內(nèi)加水，把羊骨羊肉放進去焯去血水
5
然后撈出用清水沖洗干凈
6
準備煮湯用的食材，香葉，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里
7
鍋內(nèi)加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒葉，還有蔥姜都放進去，鍋內(nèi)的水要沒過羊肉，煮制的過程是不再加水的，至少要煮近兩個小時
8
煮至湯汁變白，撈出羊肉和骨頭
9
羊肉冷卻后切片備用
10
準備碗底料，里面放鹽，幾滴香油，胡椒粉，咖喱粉
11
海帶絲，豆皮絲，鵪鶉蛋，洗好的荊芥?zhèn)溆?/div>
12
把提前備好的面坯取出一個，用手往兩邊扯，拉的薄厚適中，一個面坯能拉一米多長，然后折起來
13
用手撕成條狀
14
鍋內(nèi)先下入海帶和豆腐絲，然后把面下進去，看到面條漂起來就可以出鍋了
15
把碗內(nèi)的底料用熱湯化開，再把面條放進去，然后添湯，放羊肉和鵪鶉蛋，喜歡吃辣的再放紅油和荊芥，一碗熱騰騰的燴面就做好了
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