當(dāng)前位置： 彩牛健康 > 小吃 > 檸檬戚風(fēng)蛋糕

檸檬戚風(fēng)蛋糕

簡介：

1：一開始，新手可以用相類似的材料替換原方子的材料，比如牛奶換成水、換不同口味的香精，但是盡量不要減少或隨意增加太多原方子里材料的用量；
2：打蛋白糊的盆要無水無油，蛋清里面不能摻一點(diǎn)蛋黃液，如果盆太大可以先將盆傾斜先打發(fā)一會(huì)；
3：混合蛋白糊蛋黃糊，一定要注意用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻，防止消泡；
4：要自信，不要對戚風(fēng)蛋糕產(chǎn)生恐懼，只要認(rèn)真細(xì)致的完成每一個(gè)方子里提到的步驟，就能成功。

檸檬戚風(fēng)蛋糕所需材料

雞蛋：5個(gè)
玉米淀粉：30g
泡打粉：2g
牛奶：3大勺（約45毫升）
白砂糖：60g
低筋粉：50g
糖粉（蛋黃用）：20g
玉米油：3大勺（約45毫升）
鹽：1g
檸檬汁：1g＋5g
檸檬皮蓉：4g

步驟詳解

用兩個(gè)干凈無水無油的小盆分離蛋黃、蛋清

先制作蛋黃糊，5個(gè)蛋黃加入20克糖粉攪拌均勻，再加入3大勺玉米油（相當(dāng)于45毫升）充分拌勻后，加入3大勺牛奶（相當(dāng)于45毫升）拌勻，加入鮮檸檬汁5g檸檬皮蓉4g，攪拌均勻后加入提前過篩的低粉、玉米淀粉、泡打粉、鹽切拌至沒有硬粉顆粒的細(xì)膩蛋黃糊待用。

蛋清加入1g檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打至粗泡加入1/3白糖，有細(xì)紋路出現(xiàn)后再加入1/3白糖，有水波紋出現(xiàn)后加入剩余的白糖，打至硬性發(fā)泡就可以了，就是說提起打蛋頭，有直立的倒三角就可以了。

取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌均勻，動(dòng)作要快，不能劃圈拌。拌勻后倒入2/3的蛋白霜盆中，徹底翻拌均勻，成為細(xì)膩的蛋糕糊。

把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，烤箱提前預(yù)熱180度上下火，中下層35分鐘就可以了。下圖是烤制20分鐘時(shí)候蛋糕長高的高度。

注意觀察火候，不要烤糊了。各家烤箱溫度不盡相同，特別是最后10分鐘的時(shí)候勤觀察。

剛烤好的樣子

從烤箱取出后迅速倒扣，以防回縮。下圖是倒扣晾涼后的圖。沒有回縮裂紋。

成品圖