麻辣豆腐

肉絲切成肉沫，少許料酒腌一下

豆腐切成正方形小塊

鍋中燒開水，放入一勺鹽，倒入豆腐焯水，然后焯過水的豆腐放涼水中，再控干備用。

鍋中倒油放入花椒，小火幾分鐘讓花椒充分入味，然后撈出花椒不用。

放一勺郫縣豆瓣醬和一個紅垛椒

翻炒，炒出紅油。

放入生姜，蔥，和拍碎的蒜瓣，翻炒使其入味，然后放進(jìn)肉沫

煸炒成熟。

鍋中倒進(jìn)一小碗開水，燒開

放進(jìn)豆腐，不要放鹽，因?yàn)槎拱赆u和紅垛椒很咸，所以不需要放鹽。

蓋上鍋蓋燒會，然后再用鏟背往前堆著豆腐使其入味，不能翻炒，不然豆腐容易碎，然后勾兌點(diǎn)水淀粉，鏟背推均，再倒入麻油和少許花椒油，加入雞精出鍋

裝入盤中，灑上小蔥

一道下飯的麻辣豆腐就做好了