生煎包
簡介：
肉餡打上勁可以使餡更鮮嫩多汁，加上生粉可以鎖住水份。
生煎包的面比蒸包的面要和得硬一點，煮的時候才更好定型。
煎包子的時候底下定型就可以加水煮了，水量要跟包子的大小加減。
最后撒黑芝麻和蔥花蓋下蓋使蔥香更好的釋放。
生煎包 所需材料
- 肉末：適量
- 面粉：250克
- 蔥：適量
- 蠔油：適量
- 鹽：適量
- 醬油：適量
- 老抽：適量
- 料酒：適量
- 白糖：適量
- 水：適量
- 生粉：一勺
- 鹽：少許
- 白糖：適量
- 酵母：2克
- 水：適量
- 黑芝麻（裝飾）：適量
步驟詳解
1
小蔥洗干凈切蔥花備用。
2
肉末加入所有調料和水朝一個方向攪打上勁。水分多次加，避免一下子加太多。
3
繼續(xù)把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻，（蔥花留點最后煎包用）肉餡就和好了。
4
酵母用溫水化開，靜置5分鐘。
5
白糖，少許鹽，面粉放在和面盆里混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪成花絮。
6
揉成光滑的面團，越光滑成品越好看。
7
撒少許面粉搓成長條。
8
揪出或切成均勻的面劑子。
9
取一個面劑子用手掌按開，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的包子皮，一次把所有皮都搟好。
10
取一張包子皮放在右手，在中間放上肉餡。
11
右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子。
12
左手托右手提著轉。
13
最后收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放著醒發(fā)。
14
包子有點變扁，摸上變軟嫩了，體積變大了就可以煎了。
15
鍋中放適量油，燒微熱，把包子放入鍋里用文火煎一下，底下有點微黃定型就可以加水了。
16
水的量是包子的1/3高，蓋上蓋文火煮干水份，聽到吱吱響就說明水要干了。（我在表面放了幾粒黑芝麻）
17
水干了用剩下的油把包子翻個面再煎一下，煎金黃。
18
翻回來撒上黑芝麻，蔥花蓋20秒就可以出鍋了。
19
是不是很誘人呢？
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