大鍋菜(又名亂燉)

簡(jiǎn)介：

1??圖片傳太多后總是閃退，所以只能精減了一些，2??如果沒有熏肉可以選用燉好的紅燒肉，但是食材的先后順序會(huì)有所不同，下入蔥姜后先炒白菜然后加入紅燒肉，依次是水，接下來就一樣了，3??吃得時(shí)候也可以放點(diǎn)醋尤其臘八醋，一種不同的味道

大鍋菜(又名亂燉) 所需材料

步驟詳解

提前四五小時(shí)用溫水把粉條泡好，洗凈備用

蘑菇去蒂提前用淡鹽水泡發(fā)，用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這樣可以很好的去除雜質(zhì)，清洗的水變淺后逐個(gè)清理下蘑菇，洗凈備用

蔥姜蒜切好，熏肉切片

白菜切絲

肉丸，豆腐是之前炸好的(從冰箱取出解凍）

鍋里放入油，油溫四五成熱放入1粒大料，油溫升上來后加入蔥姜蒜炒香

依次放入熏肉煸炒幾下，加入生抽和適量老抽

翻炒均勻后加入白菜繼續(xù)炒制菜葉剛要軟時(shí)，加入適量水，蓋鍋蓋燒開

水開后加入粉條，蘑菇，把這些翻炒到鍋底(菜在上面)，讓粉條和蘑菇更好的成熟入味，把火調(diào)到最小，加鍋蓋慢燉10幾分鐘

待粉條成熟時(shí)調(diào)入適量鹽，加入肉丸和豆腐，蓋在表面不要翻動(dòng)，蓋鍋蓋繼續(xù)燉煮5，6分鐘

燉5，6分鐘后如果湯汁還是比較多，可以開大火收汁，湯汁濃郁后關(guān)火加入雞精，少許香油調(diào)均后岀鍋