常用工具

開口燒麥——香菇胡蘿卜鮮肉餡

簡介：

譜子中和面的熱水是指喝著燙嘴的溫度，和面時要一點(diǎn)一點(diǎn)加水，面要揉得軟硬適度。餡料可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

開口燒麥——香菇胡蘿卜鮮肉餡 所需材料
  • 普通面粉或餃子粉：200克
  • 豬肉（三肥七瘦）：300克
  • 胡蘿卜：100克
  • 新鮮香菇：200克
  • 熱水：適量
  • 大蔥：30克
  • 姜：2片（約5克）
  • 食用油：40克
  • 生抽：1湯匙
  • 鹽：適量
  • 料酒：1湯匙
  • 蠔油：1湯匙
  • 雞精：適量
  • 香油：一平匙（約5克）
步驟詳解
1
把豬肉剁成肉糜，胡蘿卜和香菇剁碎。
2
蔥和姜也剁成碎末。
3
在豬肉中放入姜和蔥。
4
再放入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精、蠔油和香油。
5
用筷子一個方向攪打上勁兒。
6
再放入胡蘿卜和香菇一個方向拌勻備用。
7
面粉放入盆中。
8
劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀。
9
揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)20分鐘左右。
10
取適量面團(tuán)揉勻分成小劑子。（面劑子的大小跟餃子的面劑子大小差不多）
11
搟成餃子皮，把皮搟薄一些，這樣包出的燒麥才好吃。
12
用搟面杖的一頭沿著餃子皮的邊搟一圈。
13
一下一下的搟出荷葉形狀，燒麥皮就搟好了。
14
取適量餡料放在燒麥皮中。
15
用虎口輕輕握住燒麥。
16
像包包子一樣在中間捏出一圈褶來，口留著。
17
依次包好燒麥。
18
鍋中燒開水放入燒麥大火蒸八分鐘左右，再關(guān)火虛蒸三分鐘。
19
香噴噴的燒麥蒸好了，配上醬料開吃吧!
20
成品圖。
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