提子蛋糕卷
簡介：
1、如果家里有朗姆酒的話，可以用朗姆酒泡提子，別具一格的風(fēng)味； 2、如果沒有玉米油，用其他無色無味的油均可； 3、蛋白霜打到濕性發(fā)泡即可，打的過硬的話卷的時候易導(dǎo)致蛋糕開裂； 4、攪拌蛋黃糊的時候，切勿過度攪拌，否則易導(dǎo)致面糊出筋；蛋黃糊和蛋白霜混合時，記得用翻拌手法，用刮刀從盆底翻上來，一邊轉(zhuǎn)盆一邊翻拌，切勿畫圈攪拌，會導(dǎo)致蛋白消泡； 5、蛋糕上抹的是鮮橙果醬，大家可以根據(jù)自己喜好抹上其他口味的果醬、沙拉醬或奶油等，抹果醬，建議只要稍放涼一會，趁有余熱好卷起，若抹奶油的話，要等蛋糕冷卻后再抹，抹好定型
提子蛋糕卷 所需材料
- 低筋面粉：100g
- 雞蛋：5個
- 細(xì)砂糖：95g
- 玉米油：75ml
- 橙汁：100ml
- 提子干：50g
- 檸檬汁（或白醋）：幾滴
步驟詳解
1
把所需要的食材準(zhǔn)備好；
2
提子干提前放在溫水中泡軟；
3
用廚房紙巾吸去多余的水分；
4
把低筋面粉過篩兩次備用；
5
分離蛋白和蛋黃，分別放入無水無油的容器內(nèi)，裝蛋白的盆要稍大些；
6
橙汁與玉米油混合，攪拌至乳化，看不見明顯的油星；
7
篩入低筋面粉；
8
攪拌至看不見干粉即可；
9
加入蛋黃；
10
攪拌至順滑，這個時候很容易攪拌均勻的，不要攪拌過度，這樣蛋黃糊就完成了，放一旁備用；
11
蛋白中加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
12
用電動打蛋器低速將蛋白攪打至呈魚眼泡狀時，加入1/3細(xì)砂糖；
13
然后用中速或高速打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細(xì)密泡沫時，再次加入1/3細(xì)砂糖；
14
繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，加入剩下的細(xì)砂糖；
15
用低速繼續(xù)攪打，打至濕性發(fā)泡的程度，提起打蛋器出現(xiàn)大彎鉤；
16
在蛋黃糊內(nèi)加入1/3的蛋白霜進(jìn)行翻拌，不要畫圈攪拌，預(yù)熱烤箱，170度；
17
接下來再分兩次加入蛋白霜，每一次翻拌均勻后才加再下一次蛋白霜的量；
18
加入提子干，翻拌均勻；
19
我這里用是28cm*28cm方形烤盤，面糊倒入鋪好了油紙的烤盤內(nèi)，震出氣泡；
20
入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，165度，約25分鐘；
21
烤完出爐后倒扣趁熱撕掉油紙；
22
稍涼后，反扣在干凈的油紙上；切掉蛋糕邊，均勻的涂抹上果醬；
23
利用搟面杖把蛋糕卷起并且定型好；
24
放涼后就可以切塊了，切的厚度大家可以隨心所欲哦；
25
美味的提子蛋糕卷完成了；
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當(dāng)早餐或下午茶點(diǎn)心，甚至是晚上的宵夜都沒問題哦；
27
是不是美美噠？
28
再來一張就開吃咯！
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