色拉油

食材簡(jiǎn)介

色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過(guò)脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點(diǎn)是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時(shí)不變色，無(wú)泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。
優(yōu)質(zhì)色拉油應(yīng)包裝嚴(yán)密，無(wú)滲漏現(xiàn)象，外觀澄清透明，無(wú)明顯沉淀或其他可見(jiàn)雜質(zhì)，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應(yīng)及時(shí)將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質(zhì)期18個(gè)月左右。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。含有一定的豆類(lèi)磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。

食用功效

1、保護(hù)機(jī)體。　　
2、預(yù)防心血管疾病。
3、有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、色拉油必須顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物。
2、無(wú)臭味，保存中也沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
3、要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。