鱘魚(yú)

食材簡(jiǎn)介

鱘魚(yú)是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚(yú)類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚(yú)類。鱘龍魚(yú)還有美容的功效，長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高：鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚(yú)卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1%和26.2%。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，兒童可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創(chuàng)傷不易愈合，對(duì)傳染病抵抗力下降，病后和產(chǎn)后體能恢復(fù)緩慢等等。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。
鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸：鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會(huì)造成代謝紊亂。
鱘魚(yú)富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金：食用動(dòng)物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過(guò)多的飽和脂肪酸后，會(huì)血脂升高，使動(dòng)脈粥樣化。而鱘魚(yú)脂肪含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(亦稱腦黃金)。食用鱘魚(yú)不僅不會(huì)在人的血液里積下膽固醇，而且會(huì)加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。

食用功效

1、長(zhǎng)期食用鱘肉，對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效。
2、鱘的軟骨有抗癌作用。
3、鱘的鰓有清熱解毒的特效。
4、鱘肝主治瘡疥。
5、鱘油治療燙傷有特效。
6、鱘鼻補(bǔ)虛下氣。
7、對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。
8、鱘魚(yú)子具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲(chóng)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

皮膚過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

1、新鮮的鱘魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
2、新鮮的鱘魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
3、新鮮的鱘魚(yú)魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
4、新鮮的鱘魚(yú)魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。