蛋黃
別名：雞卵、雞子
蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。雞蛋中的多數(shù)蛋白質(zhì)都集中在蛋白和蛋清中，其它的營養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃處。蛋黃的體積約為全蛋的30％~32％，主要物質(zhì)為卵磷脂、DHA、鐵、卵黃磷蛋白等，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，對(duì)預(yù)防心臟病有益，而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等，總而言之，蛋黃對(duì)人體生長都十分有利的。
蛋黃的功效
功效作用： 補(bǔ)水、保護(hù)視力、治療痛經(jīng)。
營養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【發(fā)育期嬰幼兒】。
禁忌人群： 【高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病】患者忌食。
蛋黃的功效和作用
1、補(bǔ)水蛋黃和蜂蜜一起有滋潤肌膚的作用。
2、保護(hù)視力蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別有保護(hù)眼睛的作用
3、促進(jìn)新陳代謝蛋黃中含有的卵磷脂可以促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，提高人體血漿蛋白的含量，有促進(jìn)人體新陳代謝以及提高免疫力的功效。
4、避免記憶力衰退蛋黃中含有的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，能避免記憶力的衰退，是老年癡呆癥的克星。
5、滋陰寧神蛋黃性溫，味甘，有滋陰補(bǔ)陰，寧心安神的功效。
食用蛋黃要注意什么？
1、不宜食用生雞蛋，因?yàn)樯u蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，很大部分都不能被人體吸收，而煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才能消化吸收。
2、蛋黃可以加入適量的乳汁一起食用，有治療驚厥的效果。
3、蛋黃可以與冰糖。黃酒一起煮燉食用，可以治療支氣管哮喘。
如何挑選蛋黃？
在選購蛋黃時(shí)，需準(zhǔn)備一個(gè)碟子，將蛋黃打出，然后觀察蛋黃是否與蛋清相連，在觀察蛋黃的顏色、稠度、性狀，有無血液，如果出現(xiàn)血液的，這樣的蛋黃不夠新鮮，出現(xiàn)懷胎的現(xiàn)象。除了觀察外，還得要用鼻子來聞，如果出現(xiàn)腐臭味，這樣的蛋黃不能吃了，已過期。
好的蛋黃應(yīng)該是蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白且有韌性，并緊貼蛋黃的兩端。這樣的蛋黃才是新鮮而且最優(yōu)質(zhì)的蛋黃。
蛋黃如何保存？
蛋黃在保存時(shí)切記不要將其打散，將完整的蛋黃放入碗中，在調(diào)制一小杯鹽水，放入蛋黃中，在用保鮮膜密封好，放入冰箱，能夠讓蛋黃保質(zhì)4-5天。超過了5天后千萬別食用。
