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鱔魚
別名：黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、長魚
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬，屬溫?zé)釒~類，在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。
鱔魚的功效
功效作用： 增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力
營養(yǎng)價值： 鉀、蛋白質(zhì)、膽固醇、鈣、鈉、磷、硒
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【糖尿病、貧血、子宮下垂、內(nèi)痔出血】患者。
禁忌人群： 【瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不適】者忌食。
鱔魚的功效和作用
1、提高記憶力黃鱔中DHA和卵磷脂的含量都非常高，經(jīng)常食用能達(dá)到補(bǔ)腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品黃鱔含有一種物質(zhì)，稱“鱔魚素”，它對于降血糖和調(diào)節(jié)血糖都很有效，再加上黃鱔脂肪含量極低，是非常適合糖尿病患者食用的。
3、保護(hù)視力黃鱔中富含維生素A，不僅能夠增進(jìn)視力，還可有效地較快皮膜的新陳代謝。
食用黃鱔要注意什么？
1、未滿1歲之前，寶寶不愛食用。
2、如果對鱔魚過敏最好不要吃。
3、供食用的鱔魚應(yīng)該由鮮活鱔魚烹調(diào)。
4、鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，鱔魚一定要煮熟再吃。
如何選擇鱔魚？
我們選擇鱔魚的方法其實很簡單，在去購買鱔魚時，看看表皮夠不夠光滑，眼珠夠不夠明亮，其次最簡單的方法是鱔魚一般喜歡生活在水底，如果漂浮到了水面，那么這樣的鱔魚很快會死掉，不宜再食用，會產(chǎn)生一定毒素。
鱔魚如何保存？
鱔魚不能進(jìn)行保存，需現(xiàn)殺現(xiàn)吃，如果是活的鱔魚可以將其與泥鰍放在一起進(jìn)行飼養(yǎng)，可以調(diào)節(jié)鱔魚的心情，存活時間會更長些。
