蠶豆
別名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆、馬齒豆
蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認為蠶豆起源于西南亞和北非，我國是張騫自西域引入，種植面積廣泛，以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素等多種成分，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者尤為適合食用。
蠶豆的功效
功效作用： 健脾養(yǎng)脾、增強記憶力、防癌抗癌、排毒解毒、降低膽固醇
營養(yǎng)價值： 維生素A、維生素C、膳食纖維
適宜人群： 一般人群均可食用,尤適宜【老人、學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘】者。,
禁忌人群： 【中焦虛寒、蠶豆過敏】者忌食。
蠶豆的功效和作用
1、延緩動脈硬化蠶豆可以延緩動脈硬化。
2、防癌抗癌蠶豆可以有效的預防腸癌。
3、降膽固醇蠶豆中含有豐富的粗纖維，可以降低膽固醇。
4、預防心血管疾病蠶豆中含有大量蛋白質，可以預防心血管疾病。
5、益氣健脾蠶豆能益氣健脾，利濕消腫。
6、促進骨骼發(fā)育蠶豆中含有豐富的鈣質，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
7、健腦蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
食用蠶豆要注意什么？
1、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。
2、蠶豆不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
3、盡量用蠶豆和大米煮飯、熬粥，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。
如何挑選蠶豆？
選擇蠶豆要選擇有點帶扁平的而且是向內凹陷的，表面呈現出黃色，顏色太淺的不熟不宜購買，其次是聞一聞蠶豆是否有異味，蠶豆上面的月牙形的物質有沒有脫落。最后用手掐一下，如果水分充足那么這樣的蠶豆比較的新鮮。
蠶豆如何保存？
保存蠶豆時，在里面放上兩粒打算，然后用袋子封存好，放置在冰箱內保存即可。
